Los Quesos (de España) sevgilisi için Guía Traveler

Anonim

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Hemos entrevistado bir una de las personas que más saben del tema en nuestro país. Amante de los quesos pútridos, El Estresellado Santceloni, Abel Valverde, nos ha explicado cuánto pinta España ve esco de quesos y qué no te puedes per per del delundund. Asi zaten bir lado el jamón de pata negra (sólo será un paréntesis) y zambúllete en el oloroso mundo del queso sin complejos'a sahiptir. Daha fazla bilgi için bkz.

GUÍA PARA HAYIR 'PEYNİRLİ

Ó Dónde iniciarse?
Nada mejor que rezervar mesa en el restaurante Santceloni . España'da (bien Entida) bir templo de la tabla de quesos varsa, es es . Unas 80 variedades (bir diğer adanmışlık olarak a una de ellas) van rotando y variando sobre esta mesa de quesos de 1.800 traída de una casa pagés antigua, zona del Ampurdá. Nada más entrar por la puerta, ya olerás a queso.

Abel Valverde, maitre del restaurante Santceloni.

Abel Valverde, restaurante Santceloni'nin ustası. © Santceloni

Los Amantes del queso crecen sin parar.
Todo lo bueno taklit edilebilir. El mundo de los quesos ve İspanya ha ido ganando adeptos. Pero, por mucho que pensemos que en nuestro país tüketmek mucho queso, la realidad es que lo que ha conquistado el corazón del español medio (y su nevera) es el efluvio de la imagen del quijo y su queso manchego. España'da, el consumo medio 8.02 kiloluk por persona y año, según fuentes del Ministerio de Agricultura konumunda bulunuyor. Daha fazla bilgi Giriş yap 37 yaşından önce, 23 yaş, Alteses (20 kg.), Malezes (22 kg.), Alemanes (20 kg. ), avustralya (18 kg.), chipriotas (16 kg.), arjantin (14 kg.), avustralya (10, 5 kg.) ve británicos (10 kg)

¿Quiénes fueron los pioneros en nuestro país?
Santi Santamaría, restaurantes de alta cocina, ofertados y presentados al cliente por el servicio'daki Dios manda (deniz, la la francesa) tablas de quesos como'nun habercisidir. Madrid'deki Santceloni'de yer alan Can Fabes y luego, 10 yıl önce hizmet vermektedir.

El maitre, Abel Valverde y el chef, Óscar Velasco, elaborando el queso Spirit de Santceloni

El maitre, Abel Valverde y el şef, Velasscar Velasco, elaborando el queso Spirit de Santceloni © Santceloni

Los artesanos al poder
España los artesanos queseros han existido siempre pero, alejados de grandes núcleos urbanos ve con escaso pazarlama, nadie los conoce. Pesos pesados ​​de la restauración española'nın yolundan gelen eğilim , estos quesos artesanos tomen el lugar . Cabeza de este movimiento revolucionario'da, daha fazla bilgi Santceloni: el Sprit de Santceloni, España y restaurantes de alta cocina bölgesindedir. Cuando Abel Valverde, Quesería Granja Cantagrullas (Robledo, Valladolid bölgesinde) sorumlu olan Rubén'den bir fotoğraf ekledi: ” francesa ”, cuentamız. Bir sueño hecho realidad.

España, en primera división
Charles De Gaulle solía decir: “6 246 farklı sınıf de queso var mı?” Hablaba de Francia (claro), que roza las 400 variedades. Aunque en España hiçbir alcanzamos esas cifras astronómicas, “tenemos muchos productos desconocidos que no salen de zonas kırsal muy concretas”, açıklamalarımız Valverde. Vacas al norte, ovejas en el centro y cabras al sur podrían dibujar a grandes rasgos ve la tipologia de quesos en nuestro país (y por qué no de otro tipo de estudios). Pero si tenemos animales felices, excelente climatología y alimentamos bien a estos animales, pasta por qué nadie cesur cesaret etmek istemek lavada y corteza enmohecida y sólo nos atrevemos con los curados?

Pu Puedo catar los mejores quesos?
Madrid'de, El Lugar ideal Para hacerlo es Cheese Bar (José Abascal, 61; tel. 913 99 25 50), el astar yerel en el mundo dedicado íntegramente al mundo del queso. 170 ay önce de quesos (prosedürler de las 17 comunidades españolas y 8 países europeos) tienen una barra como de sushi, donde los maestros Afinadores preparan la selección de quesos, una carta orientada al mundo del queso con raclette, bulundu… Según el tip elegido, el servicio va acompañado de confituras, chutneys, membrillos, verduras, mermeladas y pan pan chuparse los dedos . Daha fazla 700 metros cuadrados tr bir yerel dise para relajarse, con un jardin vert aşağı, con bar y dos ambientes (uno con mesa comunal al estilo nórdico).

Interior del Cheese Bar

İçişleri del Cheese Bar © Pasquale Caprile

Understand anlıyor musun? Sin duda, Poncelet (Argensola, 27) özel butik del queso más, (240 europea için bir refarto temas) España, enluspa en de pagen de engenrar için özel seçimler yapın. Los primeros, bir Centro Afinador de Quesos'u koruyan distribütörleri dağıtıyor. Compren en origen y sus productos pasan una temporada en plus cuevas, evolucionando hasta su perfecto grado de quantación Fotoğraf Galerisi. Sus cursos, catas y presentaciones de producto, atraen cada vez más gente.

Poncelet Cheese Bar

Daha fazlasını gör Aynı seride: Poncelet los hacen, si cabe, apetecibles © Poncelet Cheese Bar

Madrid ve La Boulette en el Mercado de la Paz, 1882'den beri bir mercado de estructura de hierro, alberga este negocio donde también cuentas con frutos secos, vinos y panes muy especiales. Mercado de San Miguel'de, punto más comercial ile, también encontrarás alguna temsilción. Barselona'da, Vila Viniteca'da (Aguilers, 7) 350'den fazla tipos de quesos artesanales la mayoría elaborados con leche cruda, de distintos países y procedencias, en el justo punto de Afinado var.

¿Alguna otra cosa que deba sabre?
¡Claro! El maitre Abel Valverde nos recomienda descubrir muchos de nuestros quesos, que permanecen escondidos. Aquí van 5 variedades que debes descubrir:

1) Pocos conocían el Gamonéu, Tipo de queso azul elaborado en la aldea del mismo nombre, En son derece iyi Cangas de Onís, yakın zamanda daha fazla bilgi fronteras. Hoy comienza bir despuntar nivel uluslararası.

2. El queso Pañuelo de Uga de cabra y laveja elaborado por la Finca de Uga (Lanzarote) Dünyanın en büyük ödülü ve ödüllü Peynir Uluslararası Uluslararası Demiryolları tontería.

3. Payosyo gaditano'nun bir prensibi, nadie había oído hablar del. Peligro de extinción'daki Sierra de Grazalema ve Serranía de Ronda'dan Hoy la cabra payoya, los huevos de oro de estas comarcas'ın gallini haline geldi.

4. De los más reconocidos oğlu los Castroy de los Arroyos, cabas de los Arroyos, llamados Mare Nostrum, Amerika Birleşik Devletleri yakınındaki seçme oteller Provenza francesa'da Carmejane peynir üreticisi.

5. Los quesos del Valle de Arán. Esta zona (cuna de nuestro especialista en quesos) tarafından saman muchísimos artesanos que consiguen quesos de calidad excepcional. Numar alguna göre, Montseny bölgesi (Formatgeria del Montseny) özellikle quesos de corteza lavada con cerveza espectacular üretir.

Ó Puedo aprender más sobre quesos?
La biblioteca de Poncelet Peynir Bar organizasyonu ayaktate los fines de semana (octubre den marzo'ya kadar) talleres con expertos en el mundo del queso: artesanos queseros, sumilleres, cocineros… El sumiller Alex Patullé Ensñará a en son derece armonía entre quesos ve las cervezas de abadía y Ricardo Martínez, Moulin Chocolat'tan, Paco Pajares'den bir araştırmacı, Poncelet Peynir Barı, el posesto de copo en iyi ve en çok rağbet görüyor., las cómo no sesiones dedicadas a su origen (Asturias, las dos Castillas, norte de Italia, vb.) veya según el hayvan (vaca, oveja, vb.). Reeditará el curso básico sobre el queso y el del análisis sensorial (cursos desde 22 € por persona)

C C hamo una buena tabla de quesos?
Eğer quorprendre aus amistades varsa, bu selamro seguro un un bu. Önemli olan bir çeşit seçmek. Ne deniz görünür, zarif ve zarif. Deneyim elde etmek için çeşitli renkleri ve renkleri kullanın. El queso se debe cortar dependiendo de la forma que tenga. Las claves para ello oğlu la textura y el sabor. Tabla de quesos debe tener los quesos más suaves en el dış ve los más fuertes en el iç para ser tomados al final. Mundo Quesos için mükemmel bir uygulama.