Anonim

Okuma süresi 2 dakika

Dün bir süredir Dénia'daki El Faralló'nun sahibi ( kırmızı karides mutlak tapınağı, bunun yapay bir gastronomi ile ilgili ne olduğunu anlamak için gerekli) Javier Alguacil ile konuştum ve kutuların ve hoparlörlerin gürültüsünden önce ona sormaya yardımcı olamadım, hey neredesin "Açık artırmada biraz zaman geçirerek açık artırma var." Neredeyse mutlulukla ağlıyorum.

Bu popüler aforizma akla geldi, "oranların zamandan daha uzun olduğu iyi biliniyor" ve ayrıca öğle yemeğini balıkçılar ve aşçıların geri kalanıyla da hayal ediyorum; Kutuların gürültüsünü, nemin ve denizin güzel kokusunu, güherçinin her şeyi ve zamanı nasıl sular altında bıraktığını hayal ediyorum ki görünüşte acil sürüş.

Tüm balık pazarlarımızda, kıyılarımız boyunca hesaplanamayan değerin gastronomik hazinelerinde (ve düşündüğümüzden çok daha erişilebilir) böyle bir şey olur: Confraria de Pescadors de Roses, Vigo'daki balık pazarı veya balıkçı limanı Barbate'den. Annem bana her zaman hatırlatıyor: Cumartesi sabahları Malvarrosa tramvay ve günün yemeği için taze balık ile çanta. Hazineler her zaman gizli değildir, değil mi?

Yine de tam tersini yapıyoruz. Restoranlar, gastronomi danışmanları, mimarlık stüdyoları, medya ve terzinin çekmecesinde 'gastronomi' denilen karakterlerin her biri: çok fazla varsaydığımız doğallığı yüklüyoruz.

Casa Manolo'da karides başı, yerdeki clochinas veya ıstakoz güvenin önündeki önlük; El Palentino'daki Loli'nin yağlı copları, CatoSento del Cabanyal'daki Sento Aleixandre'nin bağırışları (ona ne yapacağız, cazibesini aldık) veya başka bir plan olmadan çok dürüst şefin “Ben zaten bir şeyleri alıyorum” cemaati iyi beslemek için. Yani, biraz pislik olduk.

Ponzano'da ama aynı zamanda Malaga veya Milano'da olabilecek klonik restoranlar, fotokopik harfler, minimalist senaryolar ve her zaman aynı basın bülteni olan basın açıklamaları: “Madrid'in yeni bir moda mekanı var ve kokteyllerinizi kaçırmanızı istemiyoruz tasarım, ızgarası ve kozmopolit dekorasyonu ” . Tarts, carpaccios, ceviches, tatakis, baos ve tiraditos. Her şey ne kadar tembel.

Ruhu olan yerler; bir pazarlama planı veya havalı bir iç tasarımcı ile satın alınmamış, etkilenen kişinin görevdeki ziyaretiyle çok daha az. İnsanlar ve jestler . Bunun belki de Cumartesi sabahı pazardan sonra çantaların kokusu ve annemin evin kapısını açması, balık pazarının renkleri ve denizin önündeki küçük anların her biri ile daha fazla ilgisi var. Kimsenin bizi yakalayamayacağı birçok hazine gibi.