Anonim

Okuma süresi 3 dakika

Javier Aranda'nın ( Gaytán ve La Cabra restoranlarında Michelin yıldızı) özellikle sevdiği iki ürün var, yüksek gastronomi ve yaratıcılığın üstünde iki kişisel zayıflık: "Dondurma ve sosisli sandviçler."

Bu tutku, en son gastronomi projesi olan Embolao'da doğdu .

Embolao alt=

Embolao duvarlarda bile toplar. © Embolao

Embolao şimdilik Madrid'deki Chueca semtinin kalbinde bir sokak yemeği mekanı olarak doğdu . Çok uzak olmayan bir gelecekte “bir franchise'a dönüştürmek, böylece ürünün birçok yere ulaşması arzusu olsa da, tesislerde yemek için sadece yüksek bir masa ile almak gerçekten sokak.

Hong Kong'daki sokak yemeklerinden ilham alan Aranda, Asya başkentinin kabarcıklarıyla waffle'ları takiben topun etrafında bir kavram yarattı , ancak Toledo şefi bir tarif buluncaya kadar çalıştı ve değiştirdi. Çok doğal personel (Cádiz'de bir zeytin değirmeninden un, Madrid'de bir çiftlikten yumurta) , tatlı veya tuzlu ile birleştirmenizi sağlar.

Embolao alt=

Maydanoz sosis, tatlı hardal, kaşar, gevrek soğan ve domates tozu köpek yavrusu. © Embolao

Embolao'da, bir süre viral olan kabarcıkları olan bu waffle'ın kütlesi, atıştırmalıklar için, tatlı için veya gece geç saatlerde açlığı öldürmek için bir gözleme görevi görür. Waffle, La Cabra'nın mutfağında yapılan dondurmalar ile doldurmak için bir koniye katlandı. Klasik lezzetler, çikolata, vanilya, ancak Aranda'nın yaratıcılığından gelen haberleri de bulabilirsiniz. Dondurma seçildikten sonra, çoğu da onlar tarafından yapılan Topingler eklenir: marshmallow veya İtalyan beze bulutları gibi. Ve son olarak, çilek, karamel veya çikolata şurubu.

Ama belki de bu yeni konsept hakkındaki en yeni şey, ne tatlı ne de tuzlu olan bu süngerimsi hamurun, hızlı bir öğle yemeği veya arkadaş yemeği için mükemmel olan küçük pizzaların temeli olarak kullanılmasıdır . Bu pizzalarda hamur yeniliktir, ancak gizli ve tartışılmaz bağımlılık, "akıl kullanımı" olduğu için Javier Aranda'ya eşlik eden domates sosudur . "Bu annemin tarifi ve odun ateşinde yapılan evden geliyor, " diye itiraf ediyor. "Bu yıl, daha kaliteli ve mümkünse daha ev yapımı yapmak için kendi domateslerimizi bile ekledik."

Embolao alt=

Waffle: tatlı mı lezzetli mi? © Embolao

Son olarak, menünün üçüncü yemeği sevgili sosisli sandviç. Yavrular, elbette, düzenli yavru olamazlardı. Burada waffle hamuru değil , şefin mutfaklarında her gün pişirdikleri özel bir tereyağı börek ekmek kullanmıyorlar. Sosis sosis ve üstte büyük fark veren Topingler vardır.

"Embolaos'un köpekleri ve waffle'ları Javier Aranda mutfağının kalitesine sahip, ama her şeyden önce yaptığım her şeye koyduğum tutku, evlerime özen gösterdim, " diyor şef. Ayrıca, farklı sos ve soslarda avangard dokunuşlara sahip. O sıradan bir köpek yavrusu değil. ”

Embolao alt=

Javier Aranda #Fotobolunda. © Embolao

Bu Topingler arasında da yaptıkları tipik kızarmış soğan, ancak çok daha özgün olanları şişirilmiş pirinç veya domuz hava yastığı, pişmiş pastırma, susuz ve kızartılmış. Ketçap hardalı, hardal sosları, aynı zamanda yazar ve avangardın dokunuşunu veren diğer orijinal olanlar ile taçlandırılmıştır: doğal çilek püresi ile hoisin sosu veya Japon yakiniku gibi.

“Çalışma şeklimiz buna dayanıyor. Her zaman değişiklik yapıyoruz ve hem Toping'de hem de ana üründeki tüm ürünleri geliştirmeye çalışıyoruz ”diyor Aranda. "Bu değişim ve hareketin bir örneği, her hafta 'haftanın ürününü piyasaya sürmemizdir."

Embolao alt=

Hoisin soslu köpek, limon mayonez, turşu ve domates tozu. © Embolao

NEDEN GİT

Çünkü hızlı ve farklı yeme kavramı Madrid için yeni bir sokak yemeği. Ama, her şeyden önce, bir gözleme pizza o domates için ihtiyacınız olduğunu bilmiyordum.

EKSTRALAR

"Fotoğraf topu." Embolao'daki her şey orijinal kütlenin “topu” etrafında döner ve aynı zamanda dekorasyonda da yapar. Chueca'daki binaların duvarları, serbestçe instagramlamayı teşvik eden beyaz toplarla kaplıdır.

Verilerde

adres

C / de Gravina, 14

Telefon numarası

91929 65 63

program

Pazar ve Salı-Perşembe 17: 00-23: 00. Cuma saat 17'den 00'a kadar. Cumartesi günleri 16.00'dan 00.00'a kadar.

Pazartesi kapalı.

Ortalama fiyat

5, 50 €