Okuma süresi 3 dakika
Nadiren kariyerim boyunca, aynı masanın diners arasında, Barselona'daki Rilke restoranının sülün cannelloni ile yaşayan bir yemeğin önünde övgü söz konusu olduğunda çok fazla oybirliği gördüm. Beynimizi umami ile emprenye eden ve yemeğin tadını en Şinto tarzında hissettiren karmaşık bir lezzet patlaması.
Ama bu cannelloni hakkında özel olan şey, böylece bir masa örtüsü paylaştığım mesleğin yanı sıra meslektaşlarım , bundan sonra seyahat ederken damaklarımıza ulaşan gelecekteki gastronomik kreasyonlarla karşılaştırılacak bir mutfak kilometre taşı olarak görüyorum. yeni destinasyonlar mı arıyorsunuz? ['Rilke sülün cannelloni yemekleri' başlıklı yeni bir bölüm hayal edebiliyor musunuz? Çünkü yaparım, her gün].
ayırmak
Barcelona Rilke restoranda inanılmaz sülün cannelloni. © Rilke
"Sülün cannelloni doldurma, bir soğan, domates ve aromatik yatak üzerinde bir sülün ve ördek kızartma yapılır. Fırında yaklaşık iki buçuk saat kavrulur, et parçalarını sürekli olarak döner ve beyaz şarap ile sulanır ve rüzgâr şarabı, "Rilke'in baş şefi Jaime Tejedor'u ortaya koyuyor, bu da bana, et elle kıyıldıktan sonra (asla makineyle değil), yemeği ezilmiş kavrulmuş sebzeler, biraz sülün sosuyla tamamladıklarını , pişmiş ve kıyılmış kaz ciğeri ve ördek suyu ve bayat şarap ile zenginleştirilmiş bir beşamel sos .
Rock balık pirinç, Rilke burjuva mutfağı restoranında, Barcelona. © Rilke
RILKE MUTFAK
Jaime Tejedor, sadece narin Avusturyalı şair Rainer de Rilke'nin onuruna, zaten Mallorca Caddesi'nin 275 numarasının ara katında ne bulacağımız hakkında bir fikir veren bu büyüleyici ve bohem görünümlü restoranın kaptanı değil. şehir manzarası. Kendisine Rafa Peña (Gresca restoranından) eşlik ediyor.
Her ikisi de, dört eliyle - Tejedor'un onayladığı gibi - belirli bir klasik ve burjuva havayı ifade eden yerin muhteşemliğine uygun olarak "ayık, ürün mutfağı" tasarladılar. mevcut teknikleri kullanarak dünkü mutfağın hatıraları . Lokantanın Rilke'deki bir yemekten sonra bir memnuniyet duygusu ile ayrılmasını istiyoruz. "
Basit yemekler, güçlü ve zarif lezzetlerle, burjuva mutfağının - Katalan temelli - detaylandırılması, her tarifin arkasındaki harika ürünlere dayanıyor: "Tabii ki menüyü işaretleyen pazar, tedarikçilerimiz bize tavsiyelerde bulunuyor her zaman daha iyi olanı ve oradan pişirme tarzımıza en iyi uyan yemekleri yaratıyoruz, "Jaime sobanın önündeki tarzı hakkında sorulduğunda devam ediyor.
Barcelona Rilke restoranda iç avluya bakan tablo. © Rilke
DEKORASYON
Rilke'de yemek yemek ya da yemek, restore edilmiş pervazlara sahip yüksek tavanlı zarif bir elçilikte, duvarlarda dokularla duvar kağıdı ve zengin kadifemsi döşemede yapmak gibidir.
Kapıdan içeri girer girmez dikkat çeken ilk şey, geniş ve büyük bar tezgahı, mixolog Juan Serrano'nun yaratıcı ve yazar kokteylleri uyguladığı bir tür avangard sunağı . Narenciye ve taze lezzetlerden daha fazla iseniz, bir Metropole almanız önerilir, ancak sürpriz yapmak isterseniz, sizinki Beltxenea kokteyli olacaktır (alanı işgal eden eski restorana atıfta bulunarak).
Rilke restoran bar, büyük bir avant-garde sunaktır. © Rilke
Salonlarında klasik mobilyalar, muhteşem lambalar ve süs aynaları , geniş peyzajlı iç avluya bakan devasa pencerelerle önem kazanıyor.
Rilke, en vahşi ve gece ruhunu ayrılmış odalarından birinde, lamba görevi gören cam şişelerle kaplı muhteşem bir çatı, büyük bir ahşap masa ve bulaşıkları bakmadan yıkamak için gizli bir mahzeni ile ortaya çıkarıyor.
Birçok sır, Rilke'nin lokantasını bekleyen ya da testi yapmaz ve banyoyu istemezseniz: "Orada, o duvarda gizli, oyma ahşap frizlerin arkasında, " cevap olacaktır.
Tahmin et, bilmece … Rilke'deki tuvalete girmenin gizli kapısı nerede? © Rilke
Barselona'daki Rilke restoranından en çok saklanan şey. © Rilke