Anonim

Okuma süresi 5 dakika

Portekiz mutfağı hakkında en çok bilgi sahibi olan elini kaldırsın! Kabul edelim, morina'nın onun yıldız ürünü olduğunu, öldüğünüz ve biraz başka kremalı kek hazırladıklarını biliyoruz.

Bu kadar yakın olmasına rağmen, Portekiz mutfağı İspanya'da hala büyük bir bilinmeyen. Geçen Mart ayında Madrid'de Portekizli Restoranlar Ağı'nın sunumunun ardından, Portekiz ülkesinin karakteristik lezzetlerini ve kokularını araştırdık.

İşte Madrid'in başkentindeki en iyi Portekiz restoranları sıralamamız. Bom proveito!

Tras Os Montes

Tras Os Montes'un yıldız ürünü olan spiritüel morina © Tras Os Montes

OS MONTES SONRASI (Senda del Infante Caddesi, 28)

Altın morina (çiftlik yumurtaları, morina ve saman patates ile karıştırılmış) Kral Emeritus'un kendisinin onayını taşır . Öyle ki, tesisin sahibi José Luis João Alves, Don Juan Carlos'un yedi kez orada iyi yemek yediğini bize itiraf etti ve bir keresinde dorado'yu restoran tarzında nasıl pişireceğini öğrenmek için kişisel şefini gönderdi. .

Bu tarife ek olarak, Portekiz ulusal ürününün kahramanı olduğu başka bir 24 tadabiliriz. En klasik mi? Pişmiş morina (kızarmış soğan, yağ ve kırmızı biber ile), krema (fırınlanmış patates, ufalanmış morina, au graten bazlı) veya ızgara .

En yenilikçi, morina salatası (domates bazında morina carpaccio, hepsi Portekizli ev yağı ile terbiyeli), morina puf böreği (kremalı morina dolgusu, biber sosu ile birlikte) veya morina lezzetleri arasında (tempura morina elma sosu ile sopa).

4 veya daha fazla kişilik gruplar için ve 'morina tatmak için 7 yolu' menü istemek mümkündür .

Tras Os Montes

Os Montes'dan sonra, Kral Emérito'nun kendisinin onayıyla © After Os Montes

ATLANTIK KÖŞESİ (Ventura de la Vega Caddesi, 11-13)

Atlantik Köşesinde, mutlak kahramanı, sahibi Nuno de Noronha'nın onu aramayı sevdiği gibi füzyon veya karışımdır .

Tüm tariflerin ortak paydası Atlantik Okyanusu'dur ve bu nedenle Portekiz, Galiçya ve dünyanın tüm bu bölgelerinden Fas, Brezilya veya hatta bu okyanustan bir şekilde banyo veya etkilenen yemekler, güveç veya baharatlar buluyoruz. Portekizli gezginlerin Vinda d'Alhos sosunu (şarap ve sarımsak) getirdiği Hindistan, Vindaloo'ya veya tempura ve panko'yu tanıttıkları Çin ve Japonya'ya getirdi .

Temelleri arasında , ızgara ahtapotu Vindaloo, morina ( Nuno'nun büyükannesinin orijinal tarifine göre) morina ve Atlantik versiyonunda baharatlı sosu olan Brezilya menşeli yeşil deniz ürünleri moqueca ile vurguladık . Köşede ıspanak da var.

Bu restoranda Bib Gourmand mühür , ürüne saygı duyan tekliflerin dürüstlüğünü tanıyan ve ortalama fiyatı 35 avroyu geçmeyen Michelin Rehberinin bir bölümü var.

Atlantik Corner

Atlantik Corner'ın klasiklerinden biri olan 'Üç doku' © Atlantik Corner

LA PORTUGUESA TABERNA (Juan Álvarez Mendizábal Caddesi, 39)

La Portuguesa'da bizi fado hızında ve pirinç yemekleri veya morina yemekleri gibi tipik Portekiz tariflerinin hakim olduğu menü gibi çok geleneksel bir atmosferde alıyorlar .

İkincisi arasında, dorado veya kremalı morina, evin iki yıldızıdır, ancak morinaların ev yapımı bolinhoslarından (bir çeşit kroket) özel bir bahsetmeyi hak ederler; iyi bir pilavın tadını çıkarmayı tercih ederseniz , malandrinho toz pirinci (ahtapotlu) sipariş etmenizi öneririz.

Eşleştirmek için, yeşil bir şarap, Entre Douro e Minho bölgesinde yapılan Portekiz'den çeşitli şaraplar veya Douro'dan kırmızı şarap gibi daha klasik bir şey tercih edebilirsiniz .

Mekanın sahibi Domingo dos Santos, en iyi kombinasyonu önermekten mutluluk duyacaktır. Ve ziyafetinize tatlı bir dokunuş eklemek istiyorsanız, tereddüt etmeyin, kremalı bir kek isteyin.

La Portuguesa

Ahtapotlu Malandrinho toz pirinci, La Portuguesa'dan © Facebook La Portuguesa Taberna

TASCA DO BACALHAU PORTEKÜLERİ (Lope de Vega Caddesi, 14)

Başka bir geleneksel Portekiz tavernası görmek için Barrio de Las Letras'a taşındık, burada fado'ya ek olarak dün Portekiz popundan bazı hitler ve bugün ses geliyor.

Ağzınızı açmak için, casar kekine oldukça benzer, ancak daha yumuşak bir lezzetle Alentejano ve Serra de Estrela peynirini tercih edebilirsiniz. Ana yemekler arasında, tabii ki, Portekiz ulusal ürününe adanmış olanlar, örneğin murro patates (sarımsak ve yağ ile), à Brás, krema veya ze do pipo (mayonez ile kaplanmış) gibi göze çarpanlar öne çıkıyor .

Ancak geleneksel olarak farklı bir şey denemeyi tercih ederseniz, ızgara ahtapot veya feijoada'yı transmontana (fasulye güveç, domuz kulağı, domuz pastırması, domuz pastası, sosis veya sosis ve jambon) tercih edebilirsiniz.

Tatlıda, deve saçmalama, yumurta ve sütlü kurabiye ve karamel gibi tadı olan yoğunlaştırılmış sütten yapılmış bir mus ile kendinizi şaşırtın.

A Tasca Do Bacalhau Português

Barrio de las Letras'ta Portekiz'den bir parça © Facebook A Tasca Do Bacalhau Português

FRANGUS (Ribera de Curtidores Caddesi 28, 2. Kat)

Yerin adı , Portekiz tarzı tarzda, çıkarılması emredilebilen kömür kömüründe yapılan ızgara tavuktan kaynaklanmaktadır.

“Pişirmenin en iyi olması için, etin dışarıdan kavrulması ve içeriden ihale edilmesi için, tavuk küçük olmalıdır, ayrıca, bütün olarak pişirilmez, ancak göğüs tarafından açılır ve ezilir, böylece düz ızgara ”, Frangus'un sahibi Carlos Schulz Nunes'a açıklık getiriyor.

Özel dumanlı lezzetini arttırmak için, limon sosu, portakal sosu, baharatlı sos veya Mozambik kaynaklı piri-piri olarak da bilinen farklı ev yapımı soslarla eşlik edebiliriz.

Ayda en az bir kez, bu restoran canlı bir fado performansının tadını çıkarırken akşam yemeği yiyebileceğiniz Fado Geceleri düzenliyor.

Frangus alt=

Izgara kömür tavuğu, ___ 'dan Frangus © Frangus