Anonim

Okuma süresi 5 dakika

Uzun zamandır San Mateo Caddesi'ndeki çalışmaların bitmesini bekliyorduk. Bastardo açıldığında hoş bir sürpriz oldu, ama partinin sonu hala yalvarıyordu. Sadece birkaç hafta önce, La Musa Grubu'nun son bahsi Bastardo Hostel'in zemin katında kapılarını açtı. Limbo ortaya çıkıyor , çok geleneksel olmayan bir ızgara ama bu bizi tamamen ikna etti.

Kapıyı açıyoruz ve başkentte bir restoran yerine köy et lokantalarını neredeyse hatırlatan bir koku ile farklı bir alan görüyoruz. Limbo'nun arkasındaki Arjantinli şef Javier Brichetto ile tanıştık.

David Diaz (@zappamezcua) tarafından 10 Haz 2018 tarihinde 13:28 pm tarihinde paylaşılan bir gönderi.

Javier Arjantinli ve neredeyse on yıl önce bir dondurma dükkanı açtığı için Madrid'e geldi. "Bir gastronomik danışmanlık şirketim vardı ve dondurma hattı olan her şey için bir arkadaşa yardım etmeye geldim. Arjantin'den yaptığım bu gezilerden birinde, şirket satılıyor ve satın alan beni sürmeyi teklif ediyor Madrid'deki restoranlarından bazıları bana kağıt peçeteye teklif yazdı, insanlar arasındaki bir sözleşme gibi. Ve on yıldan beri geçti, "Arjantinli eğlendirdi

Brichetto için Madrid ile ilgili iyi olan şey, onu asla ülkesinin dışında hissettirmemesidir . "Arjantin ve İspanyolların çok önemli bir bağlantısı olduğunu düşünüyorum. Buenos Aires ve Madrid birbirine çok benziyor. Son yıllarda gastronominin inanılmaz bir şekilde, çok dikkate değer bir evrim ile tanıtıldığını fark ettim" diyor. Ve bu Arjantinli bir Madrid sevgilisi, bu yüzden sokaklarda dolaşanların zevklerinin ne olduğunu çok iyi biliyor. Ve kendini havuza attı.

Javier Brichetto, el chef de Limbo

Limbo'nun şefi Javier Brichetto © Limbo

Açılışı Mayıs ortasından olmasına rağmen, konsept iki yıldır dövme yapıyor . Kuşkusuz, damgasını vurarak tüm mutfak alanını geçen devasa fırın . Fırın özel bir tasarıma sahiptir, Humanes kasabasında üretilmiştir ve özel boyutları vardır.

Brichetto'da bir tren arabası gibi bir "tank fırını" yapılması gerektiği ortaya çıktı .

Mesa de trabajo en las cocinas de Limbo

Limbo mutfaklarında çalışma masası © Limbo

"Sarnıç fırını" nın iki köşesi, menünün yıldız tabağı olan tavuğu meşe ve odun kömürüyle pişiren iki kavurma makinesidir. Merkezde hamburger, ızgara domates vb.Için bir ızgara var.

Konsept oluşturma sürecinin bir kısmı, yüksek tavanlı, endüstriyel havalı bir yer aramaya dayanıyordu. Bu fırını koymak için çok özel bir alana ihtiyaçları olduğu açıktır. Brichetto, "Burası otelin altında bulduk ve bütün gün gelen ışık teması ve bu gayri resmi tasarım için harika bulduk." Diyor.

Ve New York endüstriyel restoran havasının geçtiği hava , rahat atmosferini, her biri kendi tarzına sahip, üniformasız bir garson lejyonuyla besliyor . Çünkü kural yok; Tek kural fırın.

David Diaz (@zappamezcua) tarafından 9 Haz 2018 tarihinde 07:57 PDT tarihinde paylaşılan bir gönderi

Izgara varlığı soğuk yemeklerinde bile bulunur. Damakta çok farklı bir dumanlı mutlu son veren, saflara uygun olmayan ve kuralları çiğnemek isteyenler için çok uygun olan ızgara domates ile yapılmış bir salmorejo öneriyor.

Pollo asado al carbón de Limbo

Limbo kavrulmuş tavuk © Limbo

Ve o fırın hakkında konuşursak, zaten ciddileşiriz. Ana olanlar arasında yıldız, churrería'nın patatesleri ile kömür üzerinde kavrulmuş Tavuk'dur, ancak ızgara sığır eti burgerini peynir, chimichurri ve köy ekmeği ile, sadece muhteşem ve tadı harika bir ızgara ile vurgulamak gerekir. bir ızgara.

Maydanozlu ızgara domateslerle de eşlik ederseniz, zaten oturmuş dünyanın sonunu bekleyebilirsiniz. Ayrıca cam kavanozlardaki tatlıların modasına da katkıda bulunur . Dulce de leche börek denemeden çıkmak günahtır.

Hamburguesa de ternera a la brasa con queso fundido de Limbo

Erimiş Limbo peynirli ızgara dana burger © Limbo

İkinci güçlü nokta ise kuşkusuz bira barı . Bira alanı, akşam yemeği veya öğle yemeği için oturmak istemeyen ve arkadaşlarıyla bira, rahat bir iş veya hızlı bir şey arayanlar için mükemmeldir.

Dünyanın dört bir yanından gelen 60'dan fazla bira referansına sahiptirler ve format saf ve sert çubuktur. Buna ek olarak, kendi biraları ile övünebilirler. Ve mekanın etkinlikler için de kullanılabilen ikinci bir katı var. Kayalar!

La cocina de Limbo

Limbo mutfağı © Limbo

NEDEN GİT

Israr ediyoruz, çünkü ızgara gibi bir ızgarayı seviyoruz . Ve bununla birlikte çalıştıkları düzgünlüğün önemli olduğunu kastediyoruz.

Odun ve kömürün kart aldığı bir ızgaranın lezzetlerini kurtarmak, işleri iyi yapmaktır. Neredeyse flopta merdiveni olan poker oynamak gibi. Ayrıca, pozitif enerji yayan bir rulo ile serin bir yerdir.

Asadorlimbo (@asadorlimbo) tarafından paylaşılan içerik yayınlandı on 12 Mayıs, 2018 11:07 PDT

EKSTRALAR

Kuşkusuz, Pica Pica alanı birçok restoranın ihtiyaç duyduğu ekstradır ve çok azı bundan nasıl yararlanacağını bilir. Daha hızlı bir mekan, biralarının da tadını çıkarabileceğiniz ve olgunlaşmış bir peynirle veya kendileri yaptıkları pate ile bir chorizo ​​de León yiyebileceğiniz bir tür plaj barı. Hepsi daha rahat ve rahat bir şekilde ve kahramanın şüphesiz bira olduğu yerde .

Pica Pica, el espacio rápido, de picoteo y cerveceo

Pica Pica, hızlı, atıştırmalık ve bira alanı © Limbo

El equipo de Limbo, dando la brasa

Limbo ekibi, ızgara © Limbo

Verilerde

adres

San Mateo, 3. Madrid (Bastardo Hostel'in Altında)

Telefon numarası

(posta ile iletişim)

program

Pazartesiden perşembeye 13:00 - 13:00 arası Cuma, 19:00 - 14:00 Cumartesi günleri 13:00 - 02:00; Pazar günleri 13:00 - 12:00

Ortalama fiyat

20 Euro