Anonim

Okuma süresi 5 dakika

Oriol Balaguer kısa mesafelerde kazanan ve gizlenen, apron ve gözlüklerin arkasına gizlenen, ilk izlenim ile sürpriz bir doğuştan gelen yeteneklerden biridir .

14 fotoğrafa bak

Madrid'deki atıştırmalıkların talep edileceği siteler

La Duquesita'nın kapılarını ilk açtığında hala hatırlıyorum ; Testten korkmadan, en iyiden en pisliğe kadar çeşitli çikolataların kör bir tadı sorgulamadan teklif etti.

Çünkü her şeyden önce Balaguer, neredeyse ilk kaykayına sahip olan ve eğim korkusunu veya yerçekimi yasasını görmezden gelen bir çocuk gibi çok atılan bir adam .

Oriol Balaguer

"Aynı zamanda farklı bir şey, belki de daha güncel ve avangard, Madrid'e mükemmel uyan bir şey riske atmak istedim" © Oriol Balaguer

ÇİKOLATA İLE BÜYÜLEYİCİ TÜM YAŞAM

Balaguer aslen Calafell'den (Tarragona) gelen saf türün Katalanca'sıdır . Çocukluğundan beri, babasının atölyede, şeker dünyasıyla ilk teması olacağını fark etmeden dikkatlice kek yapmasını izledi. Ve daha özel olarak çikolatanın, çünkü babası olarak oynamak, onu Barselona Pastacılık Okulu Okulu'nda çalışmaya ve yıllarca ElBulli de Ferrán Adriá'nın bir parçası olmaya itti .

Titiz karakteri, patlayıcı yaratıcılığı ve esnaf ruhu, en iyi seyahat arkadaşları, 2001'de dünyanın en iyi tatlısı olarak büyük başarıların mimarları, 2008'de İspanya'nın en iyi pasta şefi ve Uluslararası Akademisi'ne göre en iyi pasta şefi oldu. Gastronomi bu yıl 2018 .

Madrid'e inmek ve sermayeyi fethetmek, onun gibi bir yetenek için çok karmaşık olmayacaktı, ancak bunun büyük çaba gerektiren bir macera olduğunu kabul ediyor. Salamanca mahallesinin kalbinde, her gün bizi hayal etmeye devam eden bir çikolata dükkanından büyüsüne başlamak için asil bir alan seçti .

Ve aynı zamanda, tüm bu yıllarda, derslerini almak, kitap yazmak ve ailesini, muhtemelen en değerli hazinesini şımartmak için nasıl zaman alacağını biliyordu .

Oriol Balaguer

Şef, Salamanca bölgesinin kalbini seçerek çikolata dükkanını açtı © Oriol Balaguer

MADRİD'DE KATALAN: 10 YILLIK BAŞARI

Oriol, birçok kez oyuna ve gözlemine dayanan, yeni dokular tanımlayan, imkansız şekiller, lezzetler ve tekrarlanamayan aromalar arayan benzersiz bir ürünle daha şık ve modern yeni bir çikolata mağazası konseptini Madrid'e getirdi.

Butik mağazanıza girmek, yazarkasa yanında gönderilen çikolata dükkanından ışık yılı uzaklıktadır. “Ben deliyim ve zorlukları gerçekten çok seviyorum. Ayrıca farklı bir şey, belki de daha güncel ve avangard, Madrid'de mükemmel uyum sağlayan bir şey riske atmak ve yapmak istedim. Gerçek şu ki, Madrid'de insanlar beni olağanüstü bir şekilde karşıladılar, beni sokakta durdurdular ve tebrik ediyorlar ”diyor şef.

Balaguer uzayındaki deneyim, neredeyse bir damak bağımlısı olmadan, neredeyse damak danışmanlarıyla bir kuyumcuya girmek gibidir .

Görünüm, en eşsiz çikolatalarla dolu tesislerin tüm çevresinde kaybolur. Çikolatanın günah olamayacağı dünyevi bir cennettir. Bu imkansız.

Oriol Balaguer

8 çikolata doku: köpük, kremsi pandispanya, karamel sos, bisküvi ve çikolata sünger © Oriol Balaguer

Zirveye yükselen kreasyonlara bağlı olarak, Balaguer bu on yıl boyunca 8 çikolata dokusunu (2001'in En İyi Tatlısı), Meyve Panettone'u (İspanya'nın En İyi Esnaf Panettone'u) ve fantastik dondurulmuş meyvelerini korudu. .

“Amblemlerimizi biraz tutarlılık için de koruduk, çünkü bizi tanıtıyor ve buraya gelen insanlar onu seviyor. Çikolata hattı muazzam bir başarı oldu ”diyor Oriol.

Ve Madrid halkı tarafından esinlenen, Madrid halkı tarafından çok takdir edilen ve diğerleri arasında egzotik bir meyve aroması ile fantezileri yeniden yaratan bir çikolata koleksiyonu yarattı.

Keksiz doğum günü yoktur ve bu net konsepte sahip olmak için tatlı bir öğretmen olmak gerekli değildir. Ancak bu kez ve Madrid'deki bu ilk on yıllık başarıyı kutlamak için Oriol, harika bir tatlı icat etmeye karar verdi. Bu çıtır bisküvi "egzotik jöle", çikolata hakkında en tutkulu zaten mevcut butik olan lezzetli bir delilik ile çikolatalı mus .

Kesinlikle, Oriol Balaguer'in en iyi saklanan sırrını keşfetmek kolaydır. Sadece kokuyla yönlendirilip tekrar hayal edilmenize izin vermelisiniz .

Oriol Balaguer

Madrid'deki ilk on yılını kutlamak için Oriol muhteşem bir tatlı icat etmeye karar verdi: Çıtır bisküvi “egzotik jöle” ile çikolatalı mus © Oriol Balaguer

DUQUESITA HAKKINDA UNUTMAYIZ

Son zamanlarda size 100 yılı aşkın fırınlarından Madrid tarihini anlattık. Bunlardan biri olan 1914'te yolculuğuna başlayan La Duquesita, geçen 2015'te Madrid halkı arasında büyük bir kargaşaya neden oldu.

Efsanevi tatlı tapınağın kurtarılması kararı, Bay Santamaría'ya geleneği sürdürme taahhüdü ilk andan itibaren belirgin olan Oriol için kolay değildi.

“Birçok insan bize La Duquesita'nın Madrid kültürünün bir parçası olduğunu söylüyor ve onu kurtardığın için teşekkürler. Geleneğimize damgasını versek bile gerçekten güvenli bir bahistir. Yüzüncü yıl bir şirketten önce hayır demek imkansız ”diye açıklıyor Oriol.

La Duquesita de Balaguer'e girmek, daha sofistike bir havaya sahip olsa da, her zamanki gibi La Duquesita'ya girmek. La Duquesita'ya giden kişi, Madrid'deki en iyi palmiye ağaçlarını ve en iyi kruvasanları bulacağını biliyor .

“Hem normal hem de çikolata palmiye ağaçları, kruvasan ve panettone, acımasız bir başarı elde etti. Ödülün bir sonucu olarak, insanlar satın almak için sıraya giriyor ve hatta tükenmemesi için görevlendiriyor ”diyor öğretmen.

Oriol, kapıyı açarken cennet kokusu içeriden kaçtığında saçları hala skarp olarak koyan bu yüzüncü köşeye dayanan bir ömür boyu müşteriyi tutmayı başardı. Sadece bunun için, Oriol Balaguer'ın başkentin en sevdiği oğlu haline geldiğini söyleyebiliriz. O kazandı.

Oriol Balaguer

Uluslararası Gastronomi Akademisi'nin en iyi pasta şefi onuncu yıldönümünde Madrid'e saygı gösteriyor © Getty Images

Oriol Balaguer

"Çikolata hattı muazzam bir başarı oldu, " diyor Oriol © Oriol Balaguer

14 fotoğrafa bak

Madrid'deki atıştırmalıkların talep edileceği siteler