Anonim

Okuma süresi 6 dakika

En son gastronomik eğilimin ne olduğu konusunda şüpheler varsa, Carbón Negro hepsini atmak ve onaylamak için Madrid'de yeni açıldı: ızgara, canlı kömürler, sıcak kömür başka bir mutfak aracı veya tekniği değil, o anın başarısı. Ve Kara Kömür'de, adından da anlaşılacağı gibi, her şeyin kaynağıydı.

Carbón Negro, “Bask yaşam kömürlerini Madrid'e getirmek” fikriyle tanınmış birçok Madrid oteli işadamının (Chiqui Calleja, Fernando Nicolás, Charlie Saiz…) birliğinden doğdu . Bunu başarmak için, Madrid'deki bir ızgara önünde en deneyimli şeflerden biriyle temasa geçtiler: Luis Irizar'ın Bask okulunda yetişen, Subijana, Santo Mauro, Goizeko Wellington'da yetişen ve başkentin ilk restoranına yerleşen Gonzalo Armas Bu tekniğe önem vermişti, Filandón.

Carbón Negro

Közler kahramanlardır. © Kara Kömür

“Kariyerimi ve son çalışma yıllarımı görünce beni aradılar ve ne düşündüklerini söylediler: hammadde, kömür ve kömürleri en yoğun anda Madrid'in merkezine götürmek istediler; ve bu temele dayanarak, ürünleri, mevsimleri arayın, en iyi ürünleri bulmak için yarımadayı dolaşın , ” diyor Gonzalo Armas.

Hâlâ binayı inşa ederken onu aradılar. Devasa bir yer. Juan Bravo'nun yıllarca işgal ettiği La Flecha kafesini işgal eden köşesi , Tekil Projeden sorumlu tasarım, mekanı doğal ışıkla doldurmak için pencerelerden yararlandı. Taş duvarlar, ahşap zeminler ve sıcak renkler ile dağ evi . Ve iyi bir dağ evi olarak ve daha yalıtılmış ve özel odalara sahip olmasına rağmen, iki katının ana odaları ve büyük merkezi bar , silahları yönlendiren büyük kömür ızgarası olan ateşin bir kahramanıdır.

Carbón Negro

Hiç kapanmayan kocaman bir bar. © Kara Kömür

“Bana güvendikleri ve Josper'ın, mutfağın, mimarı ile birlikte çalışmak için tüm olanakları ve araçları sağladıkları anda… Sanki bir bulmacanın parçalarını veriyorlarmış gibi ne istersen yarat ” diyor canlı bir mutfak şovunu izlemek için bu közleri ortaya koyan şef.

Bu közlerde, Gonzalo Armas ve ekibi tabanlar "attığında", kalkan, hake kokotxas, maymunbalığı, sığır filetosu ve Jaizkibel'den eski sığır pirzola, çiftlik evinden picantón tavuğu, kuzu pirzola, taze kuşkonmaz, Bask Ülkesinde öğrendi Navarra'dan, kırmızı karideslerden, jiletlerden … Lezzetlerini koruduğu ve geliştirdiği için en sadık şekilde pişirilen en iyi ürün. İspanya'nın her yerinden getirdikleri ürün.

Sizi yönetici şefimiz Gonzalo Armas ile tanıştırıyoruz. En iyi mutfaklarda ve şimdi Kara Kömür sobasının önünde mi kuruldu? #CarbonNegro #Brasas Carbón Negro (@carbon_negro) tarafından 4 Mayıs 2018 tarihinde 4:51 am PDT tarafından paylaşılan bir gönderi

Armas, “Haritayı en iyi hammaddeleri aramaya ayırdık, Madrid'e iyi durumda nasıl getireceğini görmek için en iyi olduğunu düşündüğümüz her yere gittik” diyor. “Sonuçta, fikir, tedarikçinin işin önemli bir parçası olduğunu, tedarikçilerimize bağlı olduğumuzu ve bize bağlı olduğumuzu bilmesidir. Bu değer aktarımı bugünün müşterisi tarafından talep edilmektedir: saklanmak için değil, öğretmek için ”.

Deniz ürünleri Galiçya ve Huelva'dan, Burela ve Pasajes'ten balıktır. Bask Ülkesi ve Segovia'nın eti Huerta Carabaña ve Guzmán'dan sebzeler. Ayrıca güveç, iyi güveç sunan seçilmiş hammadde. Ve bu tamamen zamansallıkla bağlantılı bir mektubu dolduracak .

Carbón Negro

Hindistan cevizi üçlemesi. © Kara Kömür

“Mesleğim ve Bask Ülkesi insanlarıyla olan etkim, kariyerimi çıkarmaya geldiğinde önemli oldu ve onlar beni farklı bir şekilde yemek pişirmeyi, şeylerin nedenini, özverinin önemini ve arayışını düşündüren şeyler. benim için en önemli şey olan hammadde ”diyor Armas.

Hırslı projenin ayrı bir bölümü olan karbon karası barında da tadılabilen bir hammadde, ayrı bir mektup, bir çubuktan fazla, marinades, chacinas … ve baş barmen Carlos Moreno tarafından tasarlanan çok güçlü bir kokteyl önerisi Klasiklere adanmış ve Instagram'a göre zaten bir kazanan var: kanlı mary Larrumba Grubu .

Black Carbon'un yeni başlayan yaz mevsiminin dışını, dış mekanını ve sıcaklığını hissetmesini istiyoruz. İçeride dışarıda olduğu kadar doğal mıyız? - #carbonnegro #brasas #natural #restaurant #restaurant #restaurants #design #interior #interiordesign #design #verano #summer Carbon Black (@carbon_negro) tarafından paylaşılan, 1 Haz 2018, 05:29 PDT tarafından paylaşılan bir gönderi

NEDEN GİT

Çünkü herkesin konuştuğu ve konuşmaya devam edeceği yeri bilmelisiniz. Bir aydan fazla bir süredir açık değiller, ama ağızdan ağıza uçuyor. Onların ızgara balık iyi runrún bağırmayı hak ediyor.

EKSTRALAR

İki çok önemli: Teras (bu hava izin verir vermez) ve tatlılar. Gonzalo Armas, özellikle tanınan bir "tatlı diş" olarak vurgulamaktadır. “Hamur işlerini seviyorum ve tatlı anı gerçekten çok seviyorum, iyi bir yemeğin iyi bir tatlı ile doruğa ulaşması deneyimi tamamen farklı kılıyor ve sanırım Madrid'de partinin iyi bir sonu olmadığı için çok günah işliyoruz” diyor. “Benim için önemliydi ve kendi pastanemizi oluşturduk , eski Bask ve Fransız tariflerini kurtardım. Tereyağlı, kremalı, gerçek İtalyan dondurmalı ”.

Foodlab (@ foodlab2017) tarafından paylaşılan bir yayın 5 Haz 2018, 16:41 PDT

SİYAH KARBON PEYNİR TAŞIYAN KEK

Sütlaç, Santiago keki, börek … ne istersen, ama Madrid zaten konuştu (Instagram'da) ve bir favorisi var: kremalı peynir keki. "Bu hit" silahının gülüyor, tarifinin ağlarda biriktiği beğeniler hakkında bilgi sahibi.

“San Sebastián'daki La Viña'dan başladık ve Luis Irizar'ın okulundaki arkadaşlarımla ve eski sınıf arkadaşlarımla çalıştık, tarifi çıkarmaya ve testler yapmaya başladık: nişasta ve kıvamlaştırıcıları çıkarmak için… ve olmayan kremsi bir günlük kek elde ediyoruz. ne odaya koyamazsınız, ne de çok fazla sıcaklık veya yemek harcayabilirsiniz … Bu en büyük saçmalıktır ”diyor. Ama bir başarı.

Bu, 2018'de restoranın açılmasından bu yana başarılı oldu, Şubat 2019'dan beri pastayı eve götürmek için zaten rezerve edebilirsiniz . Ne yapman gerekiyor? 910 885 860 numaralı telefondan 24 saat önceden rezervasyon yapın ve restoranın kendisinde bulun. Fiyat: 50 euro. Ve onlar senin on harika porsiyon senin olacak.

La tarta de queso del restaurante Carbón Negro

Bu. Evinde Herzaman. © Kara Kömür

* Aslen 11 Haziran 2018'de yayımlanan ve 28 Şubat 2019'da güncellenen istek üzerine yeni cheesecake'ler ile makale

Verilerde

adres

Juan Bravo Caddesi, 37

Telefon numarası

97 088 58 61

program

Pazar-perşembe 12: 00-22: 00 arası. Cuma ve Cumartesi 12: 00-22: 30

Ortalama fiyat

50 € (ve 50 € pasta siparişi)