Anonim

Okuma süresi 5 dakika

Ortaçağ görünümüne sahip pastoral bir İngiliz bahçesi olan Great Dixter'in şu anki aşçı ve bahçecisi Aaron Bertelsen, meyvelerin ve sebzelerin varlığını ve önemini yemeklerinde göstermek istediği bir tarif kitabı yazdı. Bize bitki büyümesinin doğal döngülerini öğretir ve bize kendi bahçelerimizden ve bahçelerimizden en iyi şekilde yararlanmak için ipuçları verir.

Phaidon yayınevi tarafından İngilizce olarak yayınlanan tarif kitabına Büyük Dixter Yemek Kitabı denir : Bir İngiliz Bahçesi'nden Tarifler ve fotoğrafçı Andrew Montgomery'nin çektiği natürmortlar için Bertelsen tarafından sunulan lezzetli ve basit hazırlıklara ek olarak, hem en yoğun hem de en kalabalık aylarda bahçenin özünü ve özdeyişini nasıl tasvir edeceğini bilen.

Casa y huerto de Great Dixter, la que fue residencia de Christopher Lloyd y uno de los jardines más famosos de Inglaterra.

Christopher Lloyd'un evi ve İngiltere'deki en ünlü bahçelerden biri olan Great Dixter'in evi ve bahçesi. © Andrew Montgomery

EMLAK TARİHİ

İlk bakışta Büyük Dixer tamamen ortaçağ evi gibi görünse de, gerçek şu ki gerçekte üç binasından sadece biri, diğer ikisine on altıncı ve yirminci yüzyıllarda bir posteriori eklendi.

Ancak, her yıl binlerce insanın İngiltere'deki Kent ve Sussex arasındaki sınıra kadar tanıdığı yapılar değil. Ziyaretçileri çeken şey, yıllarca, aynı zamanda mülk için kendi kendine öğretilen bir aşçı olan yazar Christopher Lloyd tarafından bakım yapılan ve yetiştirilen muhteşem bahçedir .

Lloyd , yerel mevsimlik ürünlere, bu kitapta ilk kez ortaya çıkan ve bahçenin mirasını ve tarihini sürdüren Aaron Bertelsen'in mevcut eserlerine eşlik eden basit ve orijinal tariflere dayanan dürüst ve basit bir mutfak uyguladı., ev ve büyük Lloyd ailesi.

Retrato del horticultor y chef Aaron Bertelsen en el huerto de Great Dixter.

Bahçecilikçi ve Şef Aaron Bertelsen büyük Dixter meyve bahçesinde portresi. © Andrew Montgomery

BİR TARİF KİTABINDAN ÇOK DAHA FAZLASI

Bahçecilik sevgisi, tüm dünyada kutlanan etkinliklerde bu meslek hakkında sık sık davetiye alan Aaron Bertelsen için yeni değil. Yeni Zelanda'daki büyükbabasıyla çocuk olarak çalıştı ve Otago Üniversitesi'nde Sosyal Antropoloji okuduktan sonra, hala danışman olduğu Kudüs Botanik Bahçelerinde çalışmaya başlamadan önce Büyük Dixer bahçesinde gönüllü oldu .

2005 yılında Great Dixter'e döndü, iki yıl sonra bir bahçecilik uzmanı oldu ve bugün çalışmaya devam ettiği bahçecilik şefi Fergus Garrett ile birlikte yemek yaptı.

Büyük Dixter Yemek Tarifleri'nde bir günlük aktivite: Bir İngiliz Bahçesi'nden, okuyuculara nasıl sebze, bitki ve meyve toplayacağını, yetiştireceğini, toplayacağını öğretmeyi amaçladığı pratik ipuçları ve püf noktaları şeklinde tarifler.

Kitapta, her mevsimin ihtiyaçlarına bağlı olarak bir bahçeyi nasıl organize edeceğinizi ve yetiştireceğinizi, bitkileri döndürmeyi, tohumları seçmeyi, gübrelemeyi öğrenmek için bir rehber şeklinde mevsimlik bir gazete var.

Receta de atún de Perry y ensalada de patata de Aaron Bertelsen.

Aaron Bertelsen ton balığı ve patates salatası tarifi. © Andrew Montgomery

AARON BERTELSEN İLE KONUŞ

Bazıları "bahçecilik gelecektir", gerçekte (unutulmuş) geçmiş olduğunda …

Evet, insanlık kırsal kesimden bugüne kadar hiç bir nüfusa sahip olmamıştı, ancak şehir sakinleri hala orantılı ölçekte büyüyen bitkilerle eğlenebilir, sadece pencere üzerinde bir saksı olabilir. Komşuların birlikte çalıştığı kentsel alanlarda sebze yetiştiriciliğinde de büyük bir ivme görüyoruz .

Bahçeyi ve mutfağı on yıldan fazla bir süredir bağlıyorsunuz, şimdi ne kadar şef, restoran ve özel otel peşinde koşuyor. Kendinizi gastronomik bir vizyoner olarak mı görüyorsunuz?

Her şeyden önce bir bahçıvanım ve günümün en azından bir kısmı ellerim yere gömülmüş olarak geçmezse sinirlenirim ve sebzeleri yetiştirmekten sorumlu olduğum için bunun mutfakta kullanmak için mümkün olan en iyi olmasını istiyorum .

Yemek pişirme tarzınızı nasıl tanımlarsınız?

Tarzım çok basit ve sade. Yetiştirdiğim taze meyve ve sebzelerin tadını vurgulamaya çalışıyorum. Diyetim bitkilere dayanıyor.

Pastel de frutas de la abuela, una de las recetas favoritas de Aaron Bertelsen.

Büyükannenin meyveli kek, Aaron Bertelsen'in en sevdiği tariflerden biri. © Andrew Montgomery

Bu soruyu cevaplamanın zor olabileceğinden şüpheleniyorum, ancak bahçecilik veya yemek pişirmeyle ilgili en çok neyi seviyorsunuz?

Bitki yetiştirmeyi seviyorum ve bu her zaman önceliğim olacak. Kendi tohumlarınızı ekerseniz ve daha sonra onlardan yetiştirilenlerle pişirirseniz çok daha fazla bitki keşfedeceksiniz.

İkisinden hangisi daha tatmin edicidir?

Bahçecilik bana birçok sevinç getiriyor, ama aynı zamanda kendim ve arkadaşlarım için yemek ve yemek yapmayı da seviyorum. Ancak, bahçede çok çalıştığınız günün sonunda büyük bir dolgunluk hissi var.

Ve hangi kanca daha fazla?

Sanırım ikisi de bağlanıyor ve her ikisini de aynı anda yapabileceğime sevindim.

Kitapta sonbaharın bir bahçe sezonunun gerçekten başladığı zaman olduğundan emin olursunuz. Bize biraz tavsiye verebilir misin?

Önceki büyüme mevsimindeki hatalardan öğrenin, ancak fikirlerinizi netleştirin ve bir sonraki büyüme mevsimini hazırlamaya devam edin. Toprak, bahçeciliğin en önemli parçasıdır ve en iyi koşullarda, meyve ve sebzelerin vücudunuzu besleyen çok miktarda besin maddesi ile büyümesi için ideal ortamı yaratabilirsiniz.

Calabacín frito, un plato sencillo ideado por Aaron Bertelsen.

Kızarmış kabak, Aaron Bertelsen tarafından tasarlanan basit bir yemek. © Andrew Montgomery

Mevsimsel ürünler mevsimsel yemekler tanımlayacaktır … ancak örneğin, coğrafi bölgenize özgü olmayan bir örneği dikmek, ancak tarım arazilerinizde ve iklim koşullarınızda mükemmel bir şekilde büyüyeceğini biliyor musunuz?

Sadece İngiltere'nin yerli türlerini dikip yetiştirirsek , bahçede ve mutfakta çok sınırlı olurduk. Sanırım dünyanın her yerine ikliminize uygun olan her şeyi büyütmeniz gerekiyor.

Domatesli turta neden en sevdiğiniz yemeklerden biri?

Domatesli turta , bir tabaktaki yazları temsil eder . Bahçede olgun domatesleri görmeyi de seviyorum ve bu onları kullanmak için mükemmel bir yol olduğunu düşünüyorum.

Kitabın bir bölümünü korulara ayırdınız, neden bu kadar önemli buluyorsunuz?

Kışın yazları hatırlamak isteriz, konserve yiyecekler sayesinde elde ettiğiniz bir şey. Ayrıca kış mutfağına başka lezzetler de getiriyorlar.

Detalle del frondoso huerto de Great Dixter, atendido por Aaron Bertelsen.

Aaron Bertelsen'in katıldığı Great Dixter'in yemyeşil bahçesinin detayı. © Andrew Montgomery

Portada del libro 'The Great Dixter Cookbook: Recipes from an English Garden' (Phaidon).

'Büyük Dixter Yemek Tarifleri: Bir İngiliz Bahçesinden Tarifler' (Phaidon) kitabının kapağı. © 'Büyük Dixter Yemek Tarifleri: Bir İngiliz Bahçesinden Tarifler' (Phaidon) kitabının kapağı.