Anonim

Okuma süresi 7 dakika

"Ceviches de corvina" ve "pisco sour" i göstermeyi bırakmayan restoranların mektuplarında bir şey oluyor; birkaç yıl boyunca Peru, ne tür olursa olsun , bu menülerin bazı kayıp satırlarını işgal ettiği bir şey olur.

26 fotoğrafa bak

İspanya'daki en iyi ceviches

Perulu mutfağı yıllardır ağzımızda ve ülkemizin mutfağının masasındadır, ancak belki de şimdi gerçekten zevk aldığımız ve hak ettiği gibi değer verdiğimiz zamandır. Bu restoranlar Madrid'deki Peru mutfağının özüdür; yıllardır (veya son açılışlarıyla) Peru'yu en zarif yerlilerin damaklarına koyanlardır.

Peru'nun ne pişirdiğini bilmek için mutfaklarının kapısını çaldık.

Pulpo en Cau Cau de Quispe

Cau de Quispe'deki ahtapot © Quispe

BAR / M

Oscar Malpartida, Madrid'deki Peru mutfağını yenileyen ve kökten değiştiren isimlerden biridir. Tiradito ve Chambi ile başladı ve üçüncü sırayı (ve sondan bir önceki Luma açıldı) Barra / M ile başladı ve başarı bahislerini eğlence üzerine kapattı ve çoğunlukla uzun barında gözlerinin önünde uzun bir bar hazırladı. diner.

Malpartida, ülkesinin gastronomi geleneğini, onu karakterize eden füzyonda daha da ileri gitmek için terk ediyor. Ceviche thai, gyozas chilangas, tempuras, chow fun noodles var … Yaratıcılığının dünyanın en çok sevdiği şeyleri tüm mutfaklarından almaya ve orijinal önerilere hizmet etmeye devam etme sınırı yok. Madrid'de benzersiz.

/ M (@barra_eme) tarafından 28 Eyl 2016 10:05 PDT tarihinde paylaşılan yayın

Yıldız plakası

Zor seçim Peru'da ceviche kral olmasa da … ve burada da öyle. Hindistan cevizi sütü ve yer fıstığı için Tay esintili levrek, mükemmel biber veya kişniş arkadaşı. Karışık ceviche gibi.

Nerede ve ne zaman

Adres: Calle Libertad, 5

Telefon : 91668 46 78

Saatler : Pazartesi ve Salı günleri 8:30 - 10:30 arası Çarşamba ve Perşembe 13:00 - 16:30 ve 20:30 - 22:30 Cuma ve cumartesi günleri 13-16:30 ve 20:30 - 23 arası Pazar günleri kapalıdır.

/ M (@barra_eme) tarafından 9 Mayıs 2018, 18:31 pm PDT tarafından paylaşılan bir yayın

Quispe

“Perulu tapas ve pisco bar ” bu restoranın alt başlığı, Andean mutfağı fikrini yenilemek isteyen Madrid'e gelen son (kalem) Perulu ve her şeyden önce deneyimi değiştirmeye kararlı: Quispe'e Öğle yemeğine ve akşam yemeğine gider, geleneksel yemekleri dener, ancak Quispe'de içkilerinin tadını çıkarırsınız .

Quispe, bir restoran ve bir bar. Álex Vargas, sıcak ve soğuk mutfağa bölünmüş “açık ve doğrudan” mektubundan sorumlu; ve Izael Ramos, elbette pisko ekşi zaferleri olan kokteylleri tasarlar.

Onu "ayrılmak istemediğiniz bir yer" olarak tasarlayıp yarattılar ve birkaç ay içinde şehre nüfuz etti.

Quispe (@quispe_madrid) tarafından 25 Nis 2018 tarihinde 14:10 pm.

Yıldız plakası

Bel atladı . Peru mutfağının geleneksel yemeği ve açıldığından beri en çok satan Quispe. Álex Vargas bunu bizim için hazırlıyor.

Nerede ve ne zaman

Adres: Calle Orellana, 1

Telefon : 682 12 49 85

Saatler: Pazar ve Salı günleri 14:00 - 16:30 Çarşamba ve Perşembe 14:00 - 16:30 ve 20:00 - 20:00 Cuma ve cumartesi günleri 14-16: 30H ve 20-22H. Pazartesi kapalı.

Quispe (@quispe_madrid) tarafından 15 Nis 2018 tarihinde 17:16 pm PDT tarafından paylaşılan bir gönderi

CEVICUCHERÍA

Ceviches ve anticuchos . La Cevicuchería adı Peru'daki en popüler ve sokak yemeklerinden ikisinden doğuyor. Ve açıkladığı gibi, ceviches ve anticuchos, Tampu'nun başarısından sonra Madrid'de genç Peru şefi Miguel Ángel Valdiviezo'yu açan ikinci restoranın yıldızları.

Tampu “inovasyon ve gelenek” ise Cevicuchería her şeyden önce bir gelenek . Valdiviezo, anılarını, mutfakta "nana" ını görme anılarını ve öğretmeni Bayan Gloria Hinostroza'dan Cordon Bleu okulunda öğrendiği her şeyi burada çekiyor .

La Cevicuchería'dan Miguel Ángel Valdiviezo, akşam yemeğini balıkçılara ve Lima sokaklarına çok yüksek lama ızgaralarıyla taşımak istiyor. En yoğun Madrid'den uzakta eşsiz bir mutfağın kokuları, lezzetleri ve renkleri .

Ese secreto que tienes conmigo, de la Cevicuchería

Benimle olan bu sır, Cevicuchería'dan © La Cevicuchería

Yıldız plakası

Geniş menüsünde, ceviches ve anticuchos, soğuk mutfak ve ızgara öne çıkıyor ; ancak Miguel Ángel Valdiviezo, TRAVELER için en sevdiği yemeklerden birini seçiyor: İber ızgara sırrı olan Tacu-tacu veya benimle olan sırrı, edebi adı. Cevicuchería'ya gitmek, aynı zamanda yoğun bir Perşembe kelime hazinesi ve ifadesidir.

Nerede ve ne zaman

Adres: Calle de Téllez, 20

Telefon: 91755 79 94

Saatler: Salıdan Cumartesi'ye 13-15: 45H ve 21-23: 45H. Pazar günleri 13-15: 45 arası. Pazartesi kapalı.

Mesa privada en la Cevicuchería

Cevicuchería'da özel masa © La Cevicuchería

ALTIN ​​İNTI

İspanya'nın ikinci en eski Peru restoranına hoş geldiniz. Avrupa'da en çok açık olanı. Bu yılın 24 Nisanında El Inti de Oro Madrid'de 27 yılını kutladı. Ve Leon Carrillo kontrollerini takip ediyor. Sadece bir değil, başkentte iki mağaza.

Yeni Inti de Oro, soğuk yemekler için daha fazla alan açan daha büyük bir mutfağa sahip daha büyük, daha aydınlık bir alan. Daha klasik ceviches ve diğerlerinin küçük bir dönüşle, sıcak levrek gibi bir cevichera bar ekledi .

Ama ana mutfağından, Madrid'deki liderler ortaya çıkmaya devam ettikçe neredeyse otuz yıl sürmelerine neden olan en geleneksel, iyi yapılmış yemekler: biber, sote fileto, chaufa pirinç … Peru mutfağı tanım gereği füzyon ve burada her zaman oldu böyle oldu.

Restaurante Inti de Oro (@intideoro) tarafından paylaşılan bir yayın Ekim 26, 2016 13:47 PM.

Yıldız plakası

Sıcak levrek ceviche, ikinci Inti de Oro'nun mektubuna yeni katkılardan biridir.Geleneğin yenilenmesi: ceviche, mısır ve sarı kaplan sütü ile alevlenmiş ceviche.

Nerede ve ne zaman

Adres : 17 Edgar Neville Caddesi

Telefon: 91 084 91 93

Saatler: Pazartesi - Perşembe 13:30 - 16:00 ve 20:30 - 23:30 Cuma ve cumartesi günleri 13:30 - 16:00 ve 08:30 - 00:00 Pazar günleri 13:30 - 16:00

Inti de Oro Restaurant (@intideoro), 10 Temmuz 2017, 23:30 PDT'de paylaşılan bir yayın

TRABALGAR CEBICHERÍA

Madrid'e en son gelenlerden biri oldu, ancak Peru'daki büyükanne ve büyükbabalarıyla yemek pişirdiği ve saplantıya kadar mükemmelleştirildiği, gastronomik hafızasından doğan Jaime Monzón'un geleneksel tarifleri zaten Chamberí mahallesinin bir başarısı.

Burada cebiche B ile yazılır ve yenir. Monzón'un hatırladığı gibi. Klasik tarzda pişirirken, kaplan sütü ile marine edilmiş günün taze balıklarıyla .

Cebichería de Trafalgar, balık barından denize girerken karşılayan arkadaş canlısı balığa kadar herşeyi hatırlatan bir yerdir. Ve tabii ki, deniz yemekleri krallardır . Cebiche ek olarak, tereyağı balıklarının tiraditosu ve ahtapot ve txangurro nedenleri . Her ne kadar taco taco ve şekerlenmiş pastırma çörek ile etobur unutmadı.

Interior de la Cebichería de Trafalgar

Trafalgar Cefalhería de'nin içi © Cebichería de Trafalgar

Yıldız Plakası

B Peru'lu klasikler, şüphesiz, onun yıldız yemeği olurdu. Jaime Monzón'un çocukluğundan hatırladığı iyileştirilmiş tarif. Mavi yüzgeçli orkinos cebiche veya vejetaryen de başarı garantilidir.

Nerede ve ne zaman

Adres: Trafalgar Caddesi, 8

Telefon : 91919 17 49

Saatler: Salı-Pazar, 13:00 - 16:00 ve 08:00 - 00:00 Pazartesi kapalı.

Cebiche clásico de la Cebichería de Trafalgar

Klasik Cebiche © Trabicgar Cebichería

* Vicente Gayo: kamera operatörü. Jean Paul Porte: post prodüksiyon ve düzenleme.

26 fotoğrafa bak

İspanya'daki en iyi ceviches