Anonim

Okuma süresi 4 dakika

"Yeniden doğmuş, 30 yıl sonra tekrar tadını çıkar", bu iki ortak ve arkadaş, Fernando Canalaes ve Mikel Population, başlattıkları bu yeni ve iddialı çift macera.

Euskalduna Sarayı'ndaki Michelin Yıldızı ile Bilbao'daki beş restorandan biri olan Etxanobe'nin dümeninde 19 yıl sonra, Vizcaya'nın başkentinin merkezine taşındılar ve Etxanobe Kiler ve El Atelier Etxanobe'yi ( yıldızı takip edin). Bir yerde iki restoran, aynı yerde, iki farklı giriş, aynı mutfak, aynı fikir: ürüne sevgi ve saygı, her zamanki gibi Biscay mutfağına ibadet. İki şefin çocukluğundan beri öğrendiği gibi.

“Bir Etxanobe ürünü ve bir Etxanobe yaratıcılık”, hem teklifleri hem de tamamlayıcı kavramları tanımlamak için özet. Kiler her gün, eşsiz bir deneyim için Atölye (tekrarlanabilir) olabilir. Kiler gayri resmi, The Atelier resmi. La Despensa'da alakart yemek yiyebilirsiniz (ya da çeşitli yemeklerden oluşan bir menü ile), El Atelier'de 14 yemekli bir tatma menüsü vardır (“Her birinin ortalama 15-16 ürün var”, Canales diyor). İkisi de aynı kökene sahip ve aynı hedefi arıyor: "Keyfini çıkarın".
La despensa del Etxanobe

Yaşam boyu bir restoran … ama farklı. © Etxanobe kiler

Keyfini çıkarın: bu dünyada nasıl başladıkları sorulduğunda, hem çocukluklarına hem de ebeveynlerine yönelen bu iki Bilbao şefinin mutfağı. Canales'ten biri hamsi avını görmeye götürdü. Nüfus evde yemek yapan kişiydi.

“Mürekkebindeki mürekkep balığı yıldız yemeğiydi. Onları gözlerin kapalıyken yiyorsun ve onların senin olduğunu biliyorsun ”diyor. Ve bu da iki evinin herhangi birine gelen lokantalar için aradıkları şey. “Mutfağımız geçici, anılarımız sonsuza dek, ” diyorlar bir videoda El Atelier'deki deneyimin başında masanıza yansıtıyorlar. Onların yemekleri ile oradan çıkıp sonsuza dek hatırladığınız her birinin seçici anısına girmek istiyorlar.

La despensa del Etxanobe

Ton balığı pirzolası: közler bir çeşnidir. © Etxanobe kiler

Ve başarmış gibi görünüyorlar ve başarmaya devam edecekler. La Despensa menüsünde, neredeyse yirmi yıldır onlara eşlik eden yemekler, sadık müşterilerinin talep etmeye devam ettiği hamsi lazanya gibi mutfağının otantik yıldızları var.

Ama aynı zamanda onları yenilemek ve şaşırtmak istiyorlar ve gelecek yeni olanlar, 19 yıl sonra Euskalduna'ya daha fazla bağlı olduktan sonra, şimdi yaratıcılıklarını serbest bırakmak için özgürler. Mutfakları, her ekip üyesinin çok önemli bir rol oynadığı Ar-Ge departmanı olduğunu söylüyorlar.

La Despensa'da bir yenilik olarak közleri tanıttılar. Fernando Canales , "Köz giyinmek gibi" diyor. Hamam, kokoteks veya inek pirzolası yaptıkları yerde, tesisin girişinde yer alan ve isme anlam veren o kilerdeki lokantada olgunlaşırlar.

La despensa del Etxanobe

Fernando Canales ve Mikel Nüfus, şefler ve arkadaşlar. © Etxanobe kiler

Canales, “Buna La Despensa deniyor çünkü aşçı olmayı seviyoruz, çünkü tüm bunların bir parçası” diyor. Ona müşterinin tüketeceği etleri, deniz ürünlerini, balık ve sebzeleri tutarlar. "Her şey akıyor, her şey göze çarpıyor, yerde birkaç ortam var, ancak hepsinden restoranda olanların hareketini görebilirsiniz ve garsonlar partinin bir parçası."

Metal, deri ve kadife kanepeler yerinde. Tuğla duvarlar görüldü. Verno stüdyosu tarafından tasarlanan neredeyse endüstriyel bir dekorasyon, ancak masaya ve hizmete koydukları için rahat. "Bu bir sahneleme sahnesi, " diyor Kanallar "her zamanki mutfağa" işaret ediyor.

La despensa del Etxanobe

Ton Balığı Tortellini © Etxanobe kiler

NEDEN GİT

Çünkü Bilbao halkı yanlış olamaz. Ve eğer iki aydan biraz fazla bir süre açık kaldıklarında, akın ettiler, bunun nedeni özel bir şey olmasıdır. Geleneksel bir ürün ve yemek pişirme partisi. Çünkü hamsi lazanyası Bilbao'ya gitmeyi hak ediyor ve daha sonra zaten, Guggenheim'dan geçiyorsunuz.

EKSTRALAR

Tatlılar. Her ne kadar böyle bir ürün şöleninden önce gözler tarafından taşınsanız ve antre, et ve balık yerseniz, tatlı için yer bırakın. Aynı Fernando orada ve şu anda yaptığı portakal suyu ve beyaz çikolata kroketlerinden birini memnun ediyor ve ağzında eriyor.

La despensa del Etxanobe

Lezzet mutfağı için modern estetik. © Etxanobe kiler

Verilerde

adres

Juan Ajuariaguerra Caddesi, 8

Telefon numarası

944 42 10 71

program

Pazartesiden perşembeye 13-15: 30H ve 20-23H arası. Cuma ve Cumartesi günleri 13-15: 30H ve 20-23: 30H. Pazar günleri kapalı.

Ortalama fiyat

60/80 €