Anonim

Okuma süresi 6 dakika

Diğer pek çok şef gibi Lucia Freitas ailesinde yemek pişirmeyi keşfetti. “Ne zaman özel bir şey pişirilirse, babam ve ben odun sobası Bilbao'da yaptık” diyor. Babası yangını ve aynı zamanda ham maddeyi keşfeden kişiydi.

53 fotoğrafa bak

Gastronomi gezegenindeki en etkili kadınlar

“Aşçı olmam için küçük tohumu koydu. Evimde hepsi mektup olmasına rağmen, hemen mutfakta yalnız kalmayı sevdiğimi fark ettiler ve saatleri geçirdim. ”Diyor. Açılır fuarda yemek yaptıktan sonra Madrid'den Santiago'ya dönen telefonla Galiçyaca el sanatları ve gastronomi yukarı Bilgi ve lezzetler. Ve bugün ilk Michelin yıldızınızı övünebilirsiniz.

Ancak hiç kimse ödüle ulaşmanın basit olduğunu söylemedi. Mutfakta olmadığımda Freitas “Arguiñano programına veya Mutfak Kanalı” na bağlı televizyondaydı . Ona verdikleri Arzak kitabı başucu okuması oldu. Bu yüzden kendini profesyonel olarak bir kız ve genç bir hobiden daha fazlasına olan şeylere adamaya karar verdiğinde, Bask Ülkesinde çalışmaya bırakmak en barizdi. "Ve bu cehaletti, " diye itiraf ediyor şimdi. “Santiago'da İspanya'nın en iyi okullarından birinin olduğunu bilmiyordum. Ama yemek yapma fikrim her zaman oradan geldi: Arzak, Arguiñano'nun kitabım… Benim için Bask Ülkesi bir referanstı ve oraya gitmek bir rüyaydı ”.

A Tafona

Deniz ve bahçe onun dünyasıdır. © Arxina

Bilbao'dan Barselona'ya, Jordi Butrón'un pasta okuluna gitti. “Her zaman bazı hedefler belirledim, hayatımı önceden iyi analiz ediyorum ve hayatım her zaman bir restorana sahip olmaktı. Bu her zaman benim hayalimdi ”diye açıklıyor. “Yemek pişirmenin ve hamur işlerinin neden birlikte gitmediğini hiç anlamadım, benim için el ele gidiyorlar, bir restorana sahip olmak, bir aşçı ve iyi bir pasta şefi olmak anlaşılmazdı. Restoranda her şeyin senin olmasını istiyorsun. ”

Lucia Freitas hem yemek hem de hamur işlerinden hoşlanır. “Sınırlı olmayı sevmiyorum, başkaları için çalışırken - Celler Can Roca, Mugaritz, Tàpies, El Bohío'da çalıştı - değişiyordu, mutfakta ya da sadece fırında yalnız olamazdı. Kendimi aşçı ve pasta şefi olarak tanımlıyorum ” diyor.

Ve ekledi: “Bir restoranınız olduğunda, iyi bir aşçı, iyi bir pasta şefi, iyi bir yönetici olmalısınız, bir pikaların nasıl organize edileceğini bilmek için, her şeyin tadını çıkarmalısınız… Bazı yanakları pişirmekten ve bulaşıkları yıkamayı en çok organize etmekten hoşlanıyorum etkili. Her şey, bu bir hayat, bir restorana sahip olmanın tüm parçalarından zevk almalısın. ”

Lucía Freitas

Her zaman önce hammadde. © Ovid Aldegunde

Yemek pişirmek bir ticaret olmadığı için sizin hayatınızdır. Evinin mutfağı A Tafona'da, restoranında, hayalinde geçirdiği saatleri pişirmez, her zaman aşçı ve pasta şefidir.

Anavatanından yıllar sonra, hayalini şekillendirme zamanı geldiğinde, Galiçya'ya, Santiago'ya eve dönmeye karar verdi. “Mallorca'da çalışıyordum ve morriña şeridi, 19 yaşımdan beri dışarıdaydım ve bu sektörde çalıştığınızda geri dönüp ailenizi ziyaret etmek için fazla zamanınız yok” diyor.

Onun fikri "başkaları için çalışmak" idi, 27 yıldır hala kendi restoranını kurmaya hazır görünüyordu, ama başka seçeneği yoktu. "Yaptığım şeyi yapmak isteyen hiçbir restoran yoktu, " diye hatırlıyor. Bugün aynı zamanda bu yemek pişirmede bir kadın olmanın da kolay olmadığını itiraf ediyor: "Çünkü sana bir restoran vermene güvenmiyorlar."

"Ve bazen trenler geçer ve onları yakalamak zorundasın: Bir restorana bakma fırsatım oldu, sahip olduğum paraya sahiptim, çok fazla değildi." A Tafona'yı açtı ve “denize ve mevsime dayalı” olarak tanımladığı mutfağını geliştirmeye başladı . Ama herhangi bir Galiçyaca olduğu gibi diyor.

Lucia Freitas

Kıvırcık istiridye Freitas denizden, Galiçyaca denizinden bir aşçı. © Bilgi ve tatlar

Yandaki Plaza de Abastos pazarı, tedarikçisi ve yaratmayı bırakmadığı mutfağın kalbi. "Evimde olağan olmayan şeyler vermeyi, insanların evlerinde yapmadığı şeyleri pişirmeyi seviyorum" dedi.

"Sadece jack, at ve kral yapan yaratıcı bir şef korkunç olmalı" dedi. Freitas, yaratmaya ve büyümeye devam etmesine izin veren müşterilere sahip olduğu için şanslı olduğuna inanıyor. Bir Tafona “günün iyi menüsü ve gastronomik kısmı” olan bir restoran olarak başladı. İki yıl öncesine kadar her şey değişti.

A Tafona

© Arxina

“İki yıl üç ay önce, anne olduktan bir ay sonra, bazı Amerikalılar evimde yemek yiyordu ve New York'ta bir Galiçya restoranı olan Tomiño'nun açılması konusunda tavsiyede bulunma fırsatım oldu. Menüyü, mutfağı tasarlamakla, tedarikçilere bakmakla görevliydim … Beni çok rahatlattı çünkü kötü zamanlardan geçtiğinizde, işinize değer verme konusunda böyle bir fırsat sizi güçlendiriyor. Ve ekonomik olarak beni rüyama yatırım yapmaya teşvik etmesi gerekiyordu. ”

A Tafona'yı yeniledi, günün menüsünü kaldırdı ve gastronomik kısma odaklandı. Dokuz buçuk yıl açıldıktan sonra , deneyim "çok zor, ama aynı zamanda çok da ödüllendirici." Şimdi hayalini tamamen yerine getirdi ve her gün girdikten sonra hala inanmıyor.

Lucía Freitas, ürününün ötesinde Galiçya mutfağına değer veren aşçılardan biridir. Belki de Galiçya'da yıllarca başarısız olanın inandığını düşünüyor. O ve diğer şeflerin şu anki işi “geleneği kurtarmak ve yenilemek . “Burada, ürüne saygının her şeyden önce olduğu mutfağımızın farkına varmalıyız” diyor.

Lucía Freitas

Tafona'ya, New York'ta Tomiño ve şimdi Lume. © Ovid Aldegunde

Ve bu saygıya ve onun büyümesine devam etme arzusundan, "bir buçuk aydan daha az bir sürede", ilk rüyasına çok yakın, sadece en sevdiği yer olan Plaza de Abastos de Santiago ile ayrılan ikinci rüyasını açar: denir Lume, kentin "en gastronomiklerinden biri" olan Rúa das Ameas'ta olacak ve tüm izleyiciler için olacağını açıkladı.

“Doğrudan bir mutfak olacak, merkez, o kadar çok diners mutfağa sadece ve sadece bakacak” diyor ve ekliyor: “Şeflerin her gün ateşle alacağımız malzemeleri nasıl hazırladığını görmek bir tiyatro gibi meydanda. Paylaşmak için birkaç yemeğin alınacağı daha gayri resmi bir versiyon olacak. ”

“Bu yüzden daireyi kapatıyorum, tamamım, artık herhangi bir müşteriden vazgeçmem gerekmiyor, Tafona'nın her gün değil, gelip taşınmasını ve tadını çıkarmasını özel bir şey olarak görmesini istiyorum . Ve Lume haftanın herhangi bir gününe gitmek, atıştırmalık, gayri resmi, insanların sizin için nasıl pişirdiğinin, yemek pişirmenin hayatınız olduğu insanların tadını çıkarmak.

* Yeni Michelin yıldızlarının yayınlanmasından sonra 13 Haziran 2018'de yayınlanan ve 22 Kasım 2018'de güncellenen makale.

53 fotoğrafa bak

Gastronomi gezegenindeki en etkili kadınlar