Senin gibi bir üzüm böyle bir yerde ne yapar?

Anonim

Okuma süresi 5 dakika

Bakalım, evet, küreselleşme aynı zamanda anavatan üzüm bağlarında yakın zamana kadar egzotik görünen şarap ve üzüm dünyasını da etkiliyor, bazı şaraplarda çok, çok iyi adapte olabiliyor ve işlev görebiliyor .

PI (Ñ) OT NOIR ANDALUZA VE OLÉ

Cañí aksanının başını döndürmeye değer, dünyanın en çok takdir edilen üzümlerinden biri hakkında konuşmaya değer, ki bu aslında eğer söyleyebilirsek, Bordo.

Entre Copas'ta Paul Giamatti'nin canlandırdığı Miles, bu üzümü sevdiğini, çünkü "sürekli dikkat ve bakıma ihtiyacı olduğunu " ve hiçbir yerde bulunamayacağını, ancak "dünyanın çok özel uzak köşelerinde" olduğunu söyledi.

Bu küçük mürekkebin uyandırdığı tutku, “sadece en sabırlı ve dikkatli şarap üreticilerinin” tam potansiyellerini çıkarabilmelerine ek olarak, çeşitli yerlere dikerek pinot ile gerçek bir romantizm yapmaya çalışmak için birkaç şarap üreticisine değil birkaç şarap üreticisine yol açtı .

Pinot noir

Pinot Noir, dünyanın en çok beğenilen üzümlerinden biri © Getty Images

Ama en çok sevdiğim, cesur ve farklı olanlardan biri (ve bunun verilecek pinotun gerçek ruhu olmadığını söyleyen) Ronda'da Cortijo'da Bibi García'yı geliştiren (ve şımarttıran) Aguilares.

Bibi, Pinot'tan "Küçük Prens'in gülü gibi: ince, zarif, sizi aşık eden ama acı çekmenizi sağlayan" olduğunu söylüyor. Ama punk, deniz seviyesinden 900 metre yükseklikte bulunan bu Endülüs çiftliğinde onu ayrıntılandırmaya cesaret ediyor, ancak “pinot noir bağımız olan bahçeye bakmak için Japon hassasiyetine ihtiyacımız var”.

Ona dikkat ettiğinizde ve ona dikkat ettiğinizde ne olur? Baharatlı, yabani bir şarap ortaya çıkıyor , ormandan meyve patlaması (böğürtlen, ahududu, yaban mersini), mineral tazeliği ve zengin, canlı, akışkan dokulardan biri … Sıyırıcılar ve Taliban için bir şerit olan alışılmadık ve asi bir pinot "yerli".

Pinot alt=

La pinot noir: "ince, zarif, seni aşık ediyor ama acı çekiyor" diyor Bibi García © Bodega Cortijo Los Aguilares

TXAKOLINA RIESLING

Garikoitz Rios ve ekibi Txakoli ülkesinde beyaz şarap yapmaya cesaret edince 15 yıl geçti . Bir an, bu txakoli beyaz şarap değil mi? Şimdi, daha fazla varsayılmaktadır, ancak yazılı olmayan normları atlamaya ve "yabancı" damaklar için daha anlaşılır bir txakoli yapmaya karar verdiklerinde, köktendinciler (temelin, bağcılıktaki evrimi anlamalarını engelleyen) Onlar "txakoli yapmak değil, beyaz şarap yapmakla" suçladılar.

Bu sözcülere sahip olmak için SAR'a kimin ihtiyacı var? Gerçek şu ki, çılgın görünen ancak mantıklı fikirlerle dolu bir adam olan Rios, geleneksel txakoli'nin bu hammaddelerinin hafif, taze ve sonuçsuz bir şarabı dönüştürmek için hala biraz kayaya ve ruloya ihtiyacı olduğunu düşünüyor. Ciddi bir şeyde.

Ve öyle yaptı. Gernika'da Riesling, işte gidiyor. Sonuç, zamanın ters akım olduğu ve bugün neredeyse klasik olduğu ve bugün büyük bir beyaz Ren sayesinde büyüklüğünün bir parçasına sahip olduğu, depozit adında bir şarap olan Itsasmendi 7'dir .

Çünkü riesling, Bask, Bask değil. Ama bu beyaz çalışıyor ve yerel hondarrabi zuri ve hondarrabi zuri zerratie ile harika anlaşılıyor. Şişe yıllarında hayatta kalmayı (ve iyileştirmeyi) sağlayan taze, kaba, mineral, karmaşık, ince, malikane ve asitlik.

Riesling alt=

Itsasmendi Şaraphanesi Urdaibai Biyosfer Rezervinin kalbinde (Gernika) yer almaktadır © Itsasmendi Şaraphanesi

RIOJA'DA TORRONTÉS

Adı, birkaç torront'un yetiştirildiği Arjantin'e benziyor (Eva Perón ülkesinde La Rioja'da kullanılan bir 'Rioja' dahil), ancak burada konuşacağımız şey aslında La Rioja'da (şimdi evet, İspanya) eski zamanlarda yetiştirilen Orta İspanya (Ribera del Duero, León), bölgede neredeyse yok olan ve benzer bir isimle, cesur bir şarap üreticisi Abel Mendoza'nın çalışmaya başladığı Turruntés birkaç yıl ve bu, şişelerde daha fazla etiket kıvırmak torrontés olarak kıvrılmak için, bu çeşitliliğe başvurmak alışılmadık bir eşanlamlı olsa da .

Gerçek şu ki, sadece ve o, Nitelikli Kökenli Mezhep Düzenleme Konseyi Rioja'nın Turruntés'i (İspanyol Rioja) Arjantinli (veya Galiçyaca) Torrontés ile “karıştırmamak” tavsiye etmesine rağmen 'torrontés' olarak etiketlenmiş bir hedef koyuyor veya Portekizce de vardır).

Ve Mendoza, yavaş yavaş ve Turruntés'nin dallarından, onun gibi bir şarap üreticisinin ona verdiği , yavaş ve yavaş bir şekilde suşları geri kazanıyordu ve evet, işitirse, torronté'lerinin bir mesajı olduğunu keşfediyordu.

Potansiyel, ona potansiyel bir koruyucu diyor, "hala keşfediyoruz" diyor, çünkü birlikte çalıştığı pek çok vintaj yok ve hedefi zaten şarap severler arasında zaten biliniyor.

Büyükbabasını okuyan Mendoza, “Torrontés, ne yemek yiyor ne de veriyor, iyi şarap” diyor . Rioja, yağ taneleri, düşük ph'ı (yüksek asitliğe katkıda bulunan) ile onu anlıyor ve ona dikkat etmeyi ve neden olmasın, biraz cesur olmayı öğreniyor.

Mendoza, kendisine yeni yollar öğreten eşsiz bir beyaz olan Rioja'da bu çeşitlilikte bir şarap icat ediyor. Ve bizim için yeni tatlar. Ve bu harika. Çok.

MURCIANA GARNACHA

Evet, Garnacha bizim, çok bizim ve boğaların derisinden en fazla çıkan mürekkeplerden biri, ancak Akdeniz ile iyi geçinen bir çeşitlilik olmasına rağmen İspanyol güneydoğusuna yaklaşmak o kadar net değildi … José María Vicente, evet, Garnachizmin bu enlemlere ulaştığını gösterene kadar .

Böyle bir vatan çeşidi, uzun döngüsüne saygı göstererek ve ünlü Fransa'dan güney Fransa'dan, Châteuneuf du Pape gibi harika Garnachist şaraplarından ilham alarak, tedavi edilebiliyorsa, kötü çalışamazdı.

Bu, onu sadece monastrell'e (mülkünün bulunduğu yerli Jumilla üzümüne) göre daha geniş bir hasat yapmasına izin verecek üzüm ekleyerek karar vermesine ve bir tür mühlet aramasına neden oldu.

Sonuç sadece garnacha ile yapılan muhteşem ve neden olmasın, El Molar (göz, mürekkep, kuru bir temizleyici ile karıştırılmamalıdır, bölgeye çok daha implante edilir ve geleneksel olarak renk vermek için kullanılır …) ve yetenekli diğer bölgelerde (Gredos, Rioja, Aragón, Priorat) olduğu gibi bu manzarayı da iletmek, bu kez Akdeniz: olgun, neşeli, ılımlı bir zenginliğe sahip, tazelik ve çok meyve, lezzetli … saf zevk.

Garnacha alt=

Murcia grenache boğanın derisinden en fazla çıkan mürekkeplerden biridir © Getty Images