León'da devrim yaratan restoran-laboratuvar LAV

Anonim

Okuma süresi 6 dakika

Akıntıya karşı yüzmek çok fazla güce ihtiyaç duyar. Leon'da olduğu gibi, Alfonso Javier otelin LAV restoranında teknikle yüklenmiş yaratıcı mutfağını servis ederken Şef Javier del Blanco'nun sahip olduğu gerçeğini takdir ediyoruz .

Leonese başkentinde geleneksel mutfak tapınakları, lezzetli tapaslar, Asya boyaları ile ara sıra yer vardı, pop kültürünün dekorasyondan yemeklere kadar istila ettiği yerler ve son zamanlarda modern vintage görünümlü restoranlar ve pazar mutfağı vardı. Ancak uzun bir süre, Fransız macaronuna benzeyen bir Leonese güveç yememizin öğretildiği son teknoloji bir alana ihtiyacımız vardı.

Bu yüzden LAV (Alfonso V Laboratuvarı kavramını özetleyen kısaltma), Leon diners arasında çok iyi bir resepsiyona sahipti, mutfak araştırmalarına çok az alışıktı, ancak yerel malzemeleri, lezzetleri tanıyarak ve değer verirken kusursuz dürüst ve mutfak tutku ve benlik saygısı ile çalıştı.

Pascua Ortega decoró LAV como un espacio contemporáneo y muy luminoso.

Paskalya Ortega LAV'ı çağdaş ve çok aydınlık bir mekan olarak dekore etti. © LAV

LAV DENEYİMİ

LAV'da öğle veya akşam yemekleri tuhaf bir şekilde başlar: denemek üzere olduğunuz on adımdan beşini seçmeli ve seçiminizi basılı tatma menüsünde renkli işaretçilerle işaretlemelisiniz . Her lokanta bunu farklı bir renkte yapacak, böylece takım sizi benzersiz 'havuzlarınız' ile ayırt edebilecek. En iyi şey, kişisel zevkleriniz tarafından taşınmanız veya yemekleri paylaşmak için arkadaşlarınızla bir anlaşmaya varmanızdır.

Bir çift olarak giderseniz, Kremler ve çorbalarla, Etle bile, bir 'ikiyle dolu' (ikiden ikisi) yapacaksınız. Ancak, Masa, Balık ve Tatlılar bölümlerinde sadece bir seçim için üç yemek vardır, bu yüzden bazılarını denemek isteyen bırakacağınızdan emin olabilirsiniz.

İlk önce Valdeon kreması ve pancar ile somon füme atlamak için üzgünüz ; Sarımsak Butterfish ve Ronchito + Conguito, ancak bu, manşetteki en kısa sürede LAV'a geri dönmek için bir mazeret tutacağınız as olacaktır. Ve geri döneceğinden emin ol.

Ejemplo de los pequeños bocados sorpresa con los que te reciben en LAV.

Sizi LAV'da kabul edenler ile küçük sürpriz ısırıkları örneği. © LAV

Seçiminizi yaptıktan sonra, deneyim başlayacaktır. İlk iki sürpriz ısırık, ağzınızı açmak için bar masanıza gelecek: benim durumumda Piedras de foie con PX (tanınan bir Javier yemeği) ve macaron pişmiş leonese (ona eşlik eden kan sosisine daldırmanız gerekir).

Bundan böyle genç şef Javier del Blanco'nun mutfağında olan hiçbir şey sizi kayıtsız bırakmayacak.

İlk olarak, açık mutfağın önünde sürpriz bir gösteri pişirmenin tadını çıkaracaksınız , burada size sunacakları ve gözlerinin önünde ne hazırladıklarını açıklayacak ve dinamik mutfak ekibiyle tanıştıracaklar.

Ve ikincisi, odada yaşayacağınız simyanın sağlam bir teknik temeli ve çok yaratıcılığı var, ancak her şeyden önce ürün için yüksek doz sevgi ve lezzetlere saygı ile: Sabayon ve pastırmalı bezelye; Alabalık çorbası, polenta ve yeşil tomatillo soslu tek taban; Pitu buğday ve mısır ihtiva eder; Tonka fasulyesi dondurma ve petit fours ile saf Küba bitirmek için.

İyi bir müzakereci olduğum ve yemeğin paylaşılmadığı bir masa tasarlamadığım için, kaz ciğeri, cecina ve ayva, Cocido montañés de Léon, palamut kırıntılı Carrillera de morina, fasulye ile Papada ve Kekik pesto ve Narenciye Küre.

Pitu guisado con trigo y maíz, en el restaurante LAV.

LAV restoranda buğday ve mısır ile Pitu güveç. © Marta Sahelices

COOK

"Menüyü her iki ayda bir düzenli ve güvenli olacak şekilde değiştiriyoruz. Menü seçim sistemimiz basit görünebilir, ancak gerçekte çok karmaşıktır, çünkü çok fazla prodüksiyona sahip olmak, ürün dolu kameralara sahip olmak demektir. 50 çeşit yemeğe çok fazla yemek çeşidi ile hizmet veriyoruz. Burada bir 'bırakmadım' demeye değmez, "diye açıklıyor Javier del Blanco, köpek gibi mevsimlik ürünün kalitesinden yararlanmak için Bezelye ya da yaşar, cuma ve cumartesi günleri fazladan bir yemek sunarlar.

Javier'in mutfağı çok ciddi ve otantik, bu şahsen sanırım Leon karakteriyle çok formda, ama arka planda inanılmaz derecede yakın.

"Biz Leon'dayız, bu yüzden bizi işaretleyen üç veya dört Leon ürünü, bizi ayıran ve insanları ayıran detaylar menüde asla eksik olmayacak, " mutfak mantrası olan şefi "dene, dene ve dene teknikleri", ürünler … "

LAV'ın sahibi ve Vamuca grubunun başında yer alan Antonio Vázquez ile yakın işbirliği içinde yaptığı bir araştırma çalışması. Mektup değişikliğinin gerektirdiği düzenlilik ile hem bilgilerini paylaşır hem de akşam yemeğini şaşırtacak yeni tatlar ifade eder.

Showcooking de Javier del Blanco y su equipo en el restaurante LAV.

LAV restoranında Javier del Blanco ve ekibi tarafından gösteri pişirmesi. © LAV

Gastronomi konusunda tutkulu olan Antonio, uluslararası trendleri emiyor ve uzmanlığıyla LAV'ın mutfağında kendi şekillerini ve kişiliğini veren Javier'e aktarıyor.

Bu akışkan sinerjisinin meyvesi, kısa sürede şu tariflerle dolu olan Haziran menüsünün prömiyerini yapacak: Tumaca, oricio ve dil; Deniz sarsıntılı Waldorf salatası (ton balığı kalp); Mozzarella ve beyaz karides salatası; Sardalya ve mürver dondurma ile Hindistan cevizi ajoblanco; Yağlı yoğurt ile ördek filetosu; Üç tat ile doldurulmuş domatesli elma gazpachito; Tomatillo'nun Kanlı Mary'si ile ton balığı; Zeytin ile güzel gerekir; Fındık, limon patates ve sitronella suyu ile kakao yapın; Carabinero ile ördek mantısı; Buğday risotto ile sığır bonfile …

Esfera de cítricos maridada con un cóctel sin alcohol en el restaurante LAV.

Narenciye küresi, LAV restoranda alkolsüz bir kokteyl ile eşleştirildi. © Marta Sahelices

ODA

LAV deneyiminin açıklaması, Pascua Ortega tarafından tasarlanan ve Santo Domingo'nun simgesel meydanına bakan bu restoranın odasında Daniel Giganto'nun yaptığı mükemmel işten bahsetmeden tamamlanmayacaktı. Doğal ve verimli bir şekilde, oda başkanı ve LAV'ın sommelieri, filmlerin ünlü pinganillosları ile iletişim kuran hazır ve özenli bir ekibin öncülüğünü yapar: kusursuz bir şekilde ve fark etmeden, her şey doğru zamanda olacak ve doğru yerde.

Daniel size on adımlı tadım menüsünün (37 €), turu daha eğlenceli hale getirecek şarap ve alkolle (52 €) eşleştirilebileceğini açıklayacaktır, çünkü şöyle diyor: "Evet, birçok şarap olacak, bölgeye dahil, aynı zamanda vermut, sangria, kokteyller (büyük tutkum), damıtıklar ve bira. " İspanya'nın dolaşım şampiyonu oldu, bu yüzden Leon'da ürettikleri zanaat birasını LAV için açıkça seçtiğinde ne attığını iyi biliyor.

Alkol içermeyen eşleşmeyi (47 €) - çeşitli ve eğlenceli - karışımlarda ruhların varlığını bile kaçırmadım. Kendinizi bir elma ve zencefil soda, mavi bir limonata ve agave, belki de bir San Francisco ile bulabileceğiniz sağlıklı bir eşlik (düşündüğünüzden daha moda) …

Çünkü tüm LAV son ve aynı zamanda çok Leon'u hissediyor, Leon'a yakın zamana kadar güçlülükle onaylayamadığımız bir şey, ama şimdi, LAV'ın varlığı ve sağlam yolu sayesinde, hayır Söylemek veya yazmaktan korkuyoruz.

Uno de los reservados de LAV, restaurante decorado por Pascua Ortega. ayırmak

Pascua Ortega tarafından dekore edilmiş LAV'ın ayrılmış restoranlarından biri. © LAV

Verilerde

adres

Av. Del Padre Isla, 1, León

Telefon numarası

987798190

Ortalama fiyat

Tadım menüsü: 37 €. Alkol ile eşleştirme: 52 €. Alkolsüz eşleşme: € 47