Cinc Sentits: yeni şef yıldız Jordi Artal

Anonim

Okuma süresi 10 dakika

Açılışından sadece yedi ay sonra 'Vahiy Restaurant' a aday gösterildiğini ya da dört yıl sonra ilk restoranında 2009 Michelin Rehberinde bir Yıldız elde ettiklerini ya da Repsol Rehberinde Güneş aldıklarını söylemiyoruz

Ancak, sizi yeni Cinc Sentits restoranında rezervasyon yapmadan önce, sizi tam anlamıyla suskun bırakacak bir gaztonomik deneyime hazır olmanız konusunda uyarıyoruz .

Bir yalan gibi görünse de, özellikle restoranında yemek deneyimi yaşadıktan sonra; Traveler.es'te hala Jordi Artal'ın 15 yıldır şef olduğuna inanmakta zorlanıyoruz ve kendi açılışını yapmadan önce hayatında bir restoranın mutfağına ayak basmayacaktı. Nasıl okuyorsun?

Oliva alt=

Arbequina zeytininin Cinc Sentits'ine karşı geleneksel Verdiell zeytini © Facebook Cinc Sentits

Ve yemek pişirme tutkusu , büyükannesi ve annesi ailesi için geleneksel yemekler pişirirken onu çekmeye başladığı yemekler ve tencerelerin ortasında doğuyor gibi görünüyor .

Zamanla Artal boş zamanlarında yeni avant-garde pişirme tekniklerini deneyerek kendi kendini yetiştirmeye başlar; ve Silikon Vadisi'ndeki (California) bir teknoloji şirketinde Pazarlama Direktörü olarak on yıl kariyerinden sonra - neyse ki hepimiz için - bir gün yeterli dedi ve Barcelona'ya geri dönmek ve kız kardeşi Amelia Artal ile Cinc Sentits restoranını kurmak için her şeyi bıraktı .

Aribau Caddesi'ndeki ilk açılışından bu yana 14 yıl sonra, ikonik Cinc Sentits restoranı yakın zamanda yaklaşık 2 milyon avroluk bir yatırımla, şefin Barcelona'nın Eixample (carrer d'Entença, 60) merkezine taşındı. ve restoran sahibi, "bir rüya gerçek oldu" iddia ediyor.

BEŞ DUYULARINIZI DESTEKLEME

Her zaman kahraman olarak en iyi hammaddeden başlayarak, ünlü şef, yeteneğini, tekniğini ve hayal gücünü, yemek pişirme, mahzen ve oturma odasının entegre olduğu otantik Katalan mutfağının avangard bir güncellemesini yansıtan yeni ve modern bir alanda bir kez daha gösteriyor. - isminden de anlaşılacağı gibi - yemeye başlamadan önce beş duyunuzu geliştirmek için uyumlu bir bütün .

Cinc Sentits

Beş duyunuzu hazırlayın: ihtiyacınız olacak © Cinc Sentits

Buna ek olarak, bu yeni meydan okuma için şef yeni yerin restoranın gastronomi deneyiminin bir parçası olmasını istedi.

Bu nedenle 400 metrekareden fazla alan ve Zoo Studio ve Destila Arquitectura tarafından tasarlanan alan, şefin tarladan şehre giden yolunu takip eden 40 kişilik üç farklı oda sunuyor. Barcelona, Cinc Sentits'in mutfak hikayesini yansıtacak . Başlıyor muyuz

VISTA

Girdikten sonra küçük bir kare resepsiyonda zarif bir şekilde üniformalı bir garson ve tamamen hermetik gri boyalı olacaksınız . Orada bir kez ceketinizi terk etmek isteyip istemediğinizi soracaklar ve eğer hazırsanız sizi bir sonraki odaya girmeye davet edeceklerdir.

Daha sonra, gözlerinizin göreceği şey şefin çocukluğunun ve doğanın arasında büyüyen yıllarının yeniden üretimi: “İlk alan, ailenin ahşap toprakları ve kurak toprakları oluşturan taş kaplamalı tarlalarından ilham alıyor. bağ ve zeytin ağaçları, ”diye açıklıyor Zoo Studio'nun kurucusu ve tasarımcısı Gerard Calm.

Size üç farklı yemekten oluşan bir atıştırmalık ve sadece restoran için yapılmış bir vermut sunduktan sonra, zarif bir tada sahip olan üçüncü odaya, özel yemek odasına davet edeceksiniz.

Cinc Sentits

Her lokmada sihir © Cinc Sentits

24 kişilik kapasiteye sahip bu yemek odası, şefin memleketinin tipik cephelerinden (La Torre De l'Espanyol, Tarragona) esinlenmiştir ve yiyeceklerin yarı şov pişirmesi (canlı yemek pişirme) için ideal bir yerdir. hem özel kutlamalar sırasında hem de özel etkinliklerde kutlamak için

Bu ikinci özel alan , 'volta catalana' tavanları, ışık kaplamaları ve mekanın merkezinde iç mekan avlusu / şöminesi ile ünlü Eixample zeminlerinde şehirden ilham alıyor. müşteriyi göz açıp kapayıncaya kadar Barselona'ya taşıyın.

Ve mutfak deneyimini daha da canlı yaşamak isteyenler için Cinc Sentits, mutfağın en iyi doğrudan manzarasına sahip sekiz kişi için tasarlanmış 'Şefin Masası' adını verdikleri bir kabin içeriyordu.

Son olarak, masada oturduktan sonra ve size tattıracağınız mezelerin ilkini getirmeden önce, şahit olacağınız şeyin garsonların aktör olduğu gerçek bir gösteri olduğunu fark edeceksiniz veya hissedeceksiniz Ve her masa özel bir aşamadır.

Ayrıca tüm öğle veya akşam yemeği boyunca, mutfağa giren ve ayrılan yemeklerin harika bir dansı göreceksiniz , orada çalışan garsonların her birinin yüzünde bir gülümseme ve masanın üzerinde otantik sanat eserleri dikkatle açıklanacak ve önünüze yerleştiriyoruz.

Cinc Sentits

Cinc Sentits'in odalarından biri © Cinc Sentits

TOUCHING

Her şeye dokunmak istiyorsanız şaşırmayın - bu hepimize oldu. Harika keten masa örtüsünün dokusuna şaşıracaksınız; kağıdın dokunuşunu taklit eden duvar; onları almak için gözlüklerin inceliği - tabii ki seçtiğiniz içeceğe bağlı olarak hepsi farklı -; her zevke göre size yiyecek ve değişim sunan güzel el yapımı seramik yemekler ; her yemeğin ne olduğunu ve nasıl hazırlandığını açıklamak için masada ve her lokantanın önünde teker teker bırakılan mini kartlar; ve peçete - aynı zamanda keten yapılmış - ihtiyacınız varsa değiştirip çatal bıçak takımı ile dikkatlice katlayın.

Ve mükemmel bakır renkli mutfağı unutmadan , rezerve edilen odada tek parça mermer masa ve logonun veya logoların rahatlaması - beş farklı olanı olduğu için - restoran boyunca seçildiğini ve dağıtılacağını göreceksiniz. Burada her şey düşünülmüş.

KOKU

Bu, bir restorana ilk kez girdiğinizde olabilir ve hiçbir şey gibi kokmaz. Ama neyse ki bir hava spreyi gibi kokmaz, ya da karakteristik bir koku "Beş duyu", hatta temiz.

Bu, yemeğiniz veya yanındaki masanın yanına yaklaştığında, ne koktuğunu tahmin etmeye çalıştığınızda , aromalarının% 100'ünün yanı sıra şarapların egzotik kokularının tadını çıkarabileceğiniz anlamına gelir, elbette isterlerse veya zaten önerdiğimiz eşleştirmeyi yapmayı seçersiniz.

Cinc Sentits

Kestane mantarı, Jordi Artal'ın favori mantarı © Cinc Sentits

Ayrıca burada sundukları şarapların, herhangi bir geleneksel sofra şarabı ile kıyaslanamayan başka bir seviyedeki şaraplar olduğuna dikkat edin, çünkü onları seçen (ve aşağıda konuşacağımız) sommeliers, 15'e kadar şarap deneyebileceklerini açıkladı Her yemek için mükemmel eşlemeyi seçene kadar. Hiçbir şey yok.

dinlediğim

Şarap hakkında konuşmaya devam ediyoruz. Başlangıçta , ikinci Katalanca sommelier olan Sandra Luna, Eric Vicente, maître ve Fransız sommelier deneyiminin ve ne bir deneyim olduğunu bilmek önemlidir!

Ve biz yemek sırasında farklı garsonlar ve garsonluk plaka plaka ve büyük detay öğle veya akşam yemeği ile açıklayacağını söylediğimiz gibi; Aynı şey şaraplar için de geçerlidir. Yiyecekleri şarapları eşleştirerek yükseltmeye karar verirseniz, hem Eric hem de Sandra tadacağınız şarabı veya şarapları, hepsi de az bilinen ve istisnai olan ulusal şarapları açıklayacak; tek tek seçip şarap imalathanelerinin her birini aramaya gitti.

Bunu kaydetmenin yanı sıra, Cinc Sentits, her birinin tarihini, hazırlığını ve niteliklerini açıklamanın yanı sıra , Jordi, Eric ve Sandra'nın bazı fotoğraflarının ve şarap imalathanelerini ziyaretlerinin eşlik ettiği ayrıntılı bir şarap menüsü hazırladı .

Ayrıca , Jordi'nin masa ve masa arasında olduğunu düşündüğünüz alanı vurgulayın , bu da sadece diğer masaların dışındaki konuşmaları duymakla kalmaz, aynı zamanda kendi deneyiminizi rahatça yaşayacak ve özel bir sahneyi izlerken Diğer diners tadını çıkarın.

Cinc Sentits

Artal, Kaizen kavramını uygular: burada kai "değişim" anlamına gelir ve Zen "daha iyi bir şey için" ifade eder ve bu nedenle "sürekli iyileştirme" anlamına gelir © Cinc Sentits

GUSTO

Kendinizi eşit olmayan bir deneyime hazırlayın ve isterseniz neyse ki tekrarlanabilir, yaklaşık iki veya neredeyse üç saat sürecek, ancak bittiğinde size uçmuş gibi görünecektir.

Mezeler ile ikinci odada aldığınız ilk ısırıktan, gastronomi hakkında bilgi sahibi olsanız da olmasanız da, Jordi'nin işine ve yaptığı her şeye koyduğu tutkuyu takdir edeceksiniz .

Mezeler, üç başlangıç, dört ana yemek, bir ana tatlı ve iki tatlı daha sizi bekliyor ve tabak ve tabak arasında size evde taze yapılmış ve iki çeşit eşlik eden harika bir rustik ekmek servis edecekler damak hazırlamak için yağ (Arbequina + Picual) ve sonraki yemekleri daha iyi tadabilirsiniz.

Ek olarak, şefin kendisinin de açıkladığı gibi: “yağ, önemli yemeklere hazırlanmak için idealdir”.

Cinc Sentits'te sadece iyi değil, aynı zamanda seri dışında olduklarını ve hepsinin, kai'nin 'değişim' anlamına geldiği ve Zen'in 'daha iyi bir şey' için ifade ettiği Japon kavramı Kaizen altında tasarlandığını ve hazırlandığını ve "sürekli iyileştirme" anlamına gelir.

Cinc Sentits

Yeni Jordi Artal sizi suskun bırakacak © Cinc Sentits

Restoran menüsünün yılda iki veya üç kez değiştiğini bilmek de önemlidir , bu nedenle restoranı birkaç kez ziyaret ederseniz, teklifinin her zaman yeni, şaşırtıcı ve farklı olduğunu, her zaman malzemelere bağlı olarak ve her zaman yavaş yavaş olduğunu göreceksiniz. .

Cinc Sentits'i denemeye karar verirseniz, iki tadım menüsü seçeneği sunduklarını bilmeye değer : uzun olan (11 Euro için 119 geçiş + 69 Euro için ulusal şarap eşleştirme) ve biraz daha kısa (99 için 8 geçiş) euro + 59 € için ulusal şarap eşleştirme).

Traveler.es'de bunu denemek ve size seviye hakkında bir fikir vermek için fırsatımız olduğunda, şaşırdık:

meze

Biberiye ile Faifó zeytin + Domates soslu ızgara arengada, gevrek sarımsak ve maydanoz tozu + Pancar, sanfaina ve lahana turşusu + Vermut Pla de Bages.

Manzana al horno

Pişmiş elma © Facebook Cinc Sentits

ilk

Chanterelles, püresi patates, çıtır tavuk derisi ve testere ranci + ızgara avokado ile kirpi, kireç ve biber biberi ile turp ve garum + emülsifiye su ve limon kabuğu püresi ile ızgara istiridye ile Pularda.

Şaraplar: Levante, DO Manzanilla de Sanlúcar ve A Poniente, DO Manzanilla de Sanlúcar.

saniye

Sahte siyah sarımsak taşları, soğan ve doğranmış kalamar özü + Padrón biberi ile alabalık, soğan ve domates konfit, rezene ve fikoid + Tatlı patates püresi ve basamaklı soğan sosu ile kestane + Şekerlenmiş yumurta sarısı, mantar, kırıntı ile kestane mantarı Kekik ve salamura soğan.

Şaraplar: Murviedro Cepas Viejas 2017, DO Valencia; Rita 2017, DO Montsant; Nobre 2016, DO Ribeiro; ve Picapoll Reserva Especial 2014, DO Pla de Bages.

tatlı

Mandalina ve safran sorbe ile buzlu şarap, şekerlenmiş portakal, gül jöle ve pancar dondurma, ravent, efervesan kireç ve çilek köpüğü ile kırmızı meyveler ile portakal çiçeği kreması.

Son cazibeler

Cava ve tuz çiçeği ve elma, muscovado şekeri ve kuru üzüm ile kakao şerbeti ile sarılmış akçaağaç şurubu.

Son olarak, ve eğer yeterli olmamış olsaydı , restorandan ayrılmadan önce Jordi size nasıl bir deneyim olduğunu sormak için çıkacak ve günün hafızası ve atıştırmalık için tadına baktığınız menünün basılı bir kopyasıyla güzel bir çanta verecektir. daha sonra, kola-cao ve Maria çerezinin kokusu ve tadı ile bir parfüm örneği şeklinde.

Kısacası, duyular için gerçek bir lüks … özel olarak beş.

Cinc Sentits

Başka bir dünyadan tatlılar © Facebook Cinc Sentits

Verilerde

adres

Carrer d'Entença, 60, 08015 Barselona

program

Salı-Cumartesi arası açıktır. Pazar ve Pazartesi günleri kapalıdır.

13: 30'dan itibaren öğle ve 8: 30'dan itibaren akşam yemeği

Ortalama fiyat

933 23 94 90